贡菜是莴笋吗-莴笋干的晒制方法

随着十一月的到来，南方的气候已然进入初冬。此时的季节，许多夏季蔬菜已渐趋下市，而如白菜、萝卜和大葱等冬季蔬菜则陆续开始上市。

在南方的田野间，有一种与莴笋长相极为相似的蔬菜也到了采收的季节。许多人常将其误认为是莴笋，二者相似得如同“孪生兄弟”。

尽管这种蔬菜在新鲜时市场上并不常见，但其经过加工晒干后的价格却异常昂贵。其晒干后的市场售价为每斤约20元，而在零售市场，价格更是高达四十几元每斤。

这款神奇的蔬菜有着一个优雅的名字——贡菜。许多人听到这个名字都会好奇地联想：这菜是不是曾是皇帝的美食？是否专为贡品而生？

确实如此，由于获得了皇帝的喜爱并被指定为宫廷贡品，它因此得名“贡菜”。在我国的南方地区，贡菜具有独特的地位。

虽然它的别名多样，如响菜、山蜇菜、苔干和苔菜等，但它也堪称是我国最古老的一种脱水蔬菜，有着超过2000年的种植历史。

在外貌上，虽与莴笋有着颇多的相似之处，但两者却也存在细微的差别。这种蔬菜的茎干纤细，就如同瘦身版的莴笋，但它的高度却更胜一筹，一般可长至一米多。

与其他莴笋不同的是，贡菜的头部和尾部的粗细相差无几。而在莴笋中，头部的粗细往往大于尾部。

通常莴笋是作为新鲜蔬菜来食用，有多种烹饪方式。对于贡菜而言，如果只吃新鲜的反而无法充分展现其价值。

经过特殊的处理后，它的味道更佳。采收的贡菜需先进行去皮、切条等工序，然后晾晒成菜干。在许多火锅店中，那翠绿而脆爽的脱水蔬菜便是大名鼎鼎的贡菜。

尽管贡菜是一种绿叶类蔬菜，但人们更常将其加工成菜干来食用。每年到了11月份的收获季节，人们会精心处理这些贡菜。

加工贡菜是一个需要技术的过程。削皮、切割、晾晒每一步都讲究经验和技术。

晾晒时的天气尤为关键。强烈的阳光下水分快速蒸发会影响口感，而阴雨天则容易导致贡菜变质。晒得过干或过湿都会影响其质量。

然而晒制后的贡菜味道鲜美无比。它的口感在嘎嘣脆响而得名“响菜”。而且营养丰富，不论是用于烹饪或简单的凉拌都极具特色。

与其他莴笋等秋季收获的绿叶蔬菜相比，由于独特的加工方式和更高的种植技术要求，使得贡菜的种植成本相对较低。

每亩地的平均种植成本大约在一千元左右。尽管如此，其回报却非常可观。一亩地的收入可以达到七八千甚至更高。

随着种植技术的不断进步和提升，如今一年可以种植两季的贡菜了。这大大提高了农民的收入水平。

虽然采收、加工过程辛苦费时，主要依赖中老年人进行，但它却为农民带来了丰厚的收入。

值得一提的是，尽管人们主要利用其茎干来获得经济价值，但贡菜的叶子和削下的皮也有大用途。

它们被视为一种优质的饲料资源，可以用于喂养猪、牛羊等家畜。

目前，在云南、贵州、四川、浙江和福建等多个省份都有推广种植贡菜的举措。它已经成为农民增收的重要经济作物之一。

各位朋友，您是否品尝过这美味的贡菜呢？在您的家乡有没有人种植呢？欢迎您在评论区留言分享您的看法和体验！