豆角茄子的做法步骤 豆角烧茄子怎么做法

全新呈现的家常美味：茄子烧豆角的制作秘籍

今天给大家带来一道十分受喜爱的家常菜——茄子烧豆角的制作方法。茄子，这一我们餐桌上常见的蔬菜，其吃法多样且营养丰富。但烹饪时，不少人都会被其吸油特性所困扰。如何既能减少油量又保持食物的口感与美味呢？下面，就让我们一同探索茄子的烹饪技巧，并详细分享这道菜的制作过程。

【茄子烧豆角】的烹饪步骤

1. 选择一根鲜嫩的紫茄子，无需削皮，直接将其划成长条并切成小段。茄子皮富含营养，同时也能有效防止吸油。

2. 将切好的茄子放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀。这样可以帮助茄子腌出多余的黑水，同时其内部的海绵收缩体，从而减少吸油量。

3. 准备一把四季豆，将其择洗干净后去除两头，切成与茄子相近的长度。摘取四季豆时，建议一同扯去两头的老筋，避免食用时出现塞牙的情况。

4. 准备大蒜、生姜及大葱。将大蒜拍扁切末，生姜切末，大葱破开切花，放于一旁备用。

5. 准备一个小碗，调入甜面酱、蚝油、生抽、老抽、白糖、食盐及少许清水，搅拌均匀备用。

6. 将腌好的茄子用清水冲洗掉多余的食盐，然后撒入一小把淀粉，确保淀粉均匀地裹在茄子上。接着将其放入烧开的蒸锅中，蒸约10分钟至熟。

7. 在等待的过程中，将四季豆进行炒制。锅中加油并充分滑锅后，倒出热油，留少许底油。将四季豆放入锅中，以中火煸炒3分钟，直至其熟透且表面微微焦黄。

8. 加入适量的食盐为四季豆增添底味，翻炒均匀后加入葱姜蒜继续翻炒。接着沿锅边倒入准备好的料汁和清水，大火烧开后转小火焖煮3分钟。

将蒸熟的茄子取出，加入炒锅中轻轻翻炒，使茄子充分吸收料汁的味道。再勾入一点水淀粉，让汤汁更好地附着在食材上。最后淋入少许明油提亮色泽，撒上生蒜末即可出锅。

烹饪小贴士

1. 茄子切好后用食盐腌制，这有助于去除其内部的黑汁并海绵收缩体，使其在烹饪时不易变黑且吸油更少。

2. 在茄子蒸制前裹上淀粉，这样可以锁住其内部的水分，使成品更加鲜嫩。

3. 四季豆在炒制前必须确保充分熟透，以防止食物中毒。