草莓酒的制作方法 不加白酒的草莓酒怎么酿
简而言之，水果酿酒，即果酒，乃是以新鲜水果或果汁为主要原料，借助酵母菌的发酵作用，精心酿制而成的含酒精饮品。
众多水果均可酿制美酒，其中以葡萄酒最为常见。市场上还可见到苹果酒、猕猴桃酒等多种果酒的身影。实际上，像梨、桃、李、杏、草莓、橘子、芒果、香蕉等各类水果，均可被巧妙地转化为甘醇的果酒。
如何酿造草莓酒？
春天是草莓的丰收季节，这时的草莓果实红润，香气扑鼻，口感鲜美。草莓的香气中富含酯类、酮类、呋喃类以及萜烯类物质，使得以草莓为原料酿制的果酒别具一格。
酿造流程详解
前期准备与草莓采摘
开始酿造前，需准备好发酵罐及用具，并进行消毒。可选用塑料桶、不锈钢罐或玻璃罐作为发酵容器，避免使用铁质容器。应选用新鲜、无腐烂、无霉变的草莓作为原料。
若草莓表面有杂质或泥土，需用凉开水洗净果实表面，晾干后破碎待用。
破碎与加糖
将草莓手捏碎，确保破碎均匀。随后，根据需要加入适量的糖。由于草莓的出汁率较高，含水量大约在80-90%之间，因此加糖量需控制在50－80g/l左右，具体根据草莓的含糖量进行调整。
糖的添加有助于提高酒的口感和发酵效果。白砂糖即可使用。若选择冰糖，需注意其颗粒较大，不易融化，可能会影响酵母对糖的代谢速度，使用时需磨碎或提前进行其他处理。
加糖的时间点也需注意，低酒度的草莓酒可在捏碎后立即加糖，而高酒度的草莓酒则可在草莓破碎时加入一半的糖，待酵母发酵起酵后第二天再加入另一半的糖。
启动发酵与管理
启动发酵前需确保酵母的用量适当。酵母的活化是必要的步骤之一。活化好的酵母接入草莓汁中，搅拌均匀后即可启动酒精发酵过程。
发酵过程中的温度管理至关重要。温度范围应控制在16-25度之间，避免超过30度的高温。对于高酒度的发酵过程，可适当添加营养剂以支持其进行。
同时需注意发酵过程中的环境卫生管理以及果蝇等小飞虫的防范措施。发酵时间因糖度和温度的不同而异，通常在7-14天之间。
分离陈酿与饮用
发酵完成后需进行果肉与果汁的分离操作。分离后的草莓酒应存放在干净的瓶中，并尽量满瓶存放以防止氧化。
在陈酿过程中还需注意糖的消耗问题以及瓶内再次发酵的风险防范。澄清后的草莓酒应装瓶并放在低温阴暗的环境中保存。
当草莓酒酿造完成时，夏天也悄然而至。此时约上朋友一同品尝春天的果实——草莓酒，其饮用温度控制在12－16度之间为佳。
