茄子炖豆角 茄子豆角的正确焯水方法

谈及茄子与豆角的炖煮之法，众人做法各异，有人选择焯水，有人直接下锅炒。但其实这两种方式都有所欠缺。今天就由我，大厨江一舟，为您揭示一下专业厨师是如何处理这道家常菜的。

茄子和豆角，夏季的常见佳侣，随着季节的更替，它们以最实惠的价格呈现在市场的各个角落。几乎每个家庭都会时不时地用这两种食材炖制一道美味。烹饪茄子炖豆角看似简单，实则要做出色香味俱佳的佳肴，还是需要一定技巧的。

众所周知，茄子内部有特殊的结构，使得茄子容易吸附油脂。而豆角若炒至半生不熟，则可能带有毒性。面对这样一个吸油却又需要炒透的组合，如何才能让茄子炖豆角既营养又开胃呢？

传统的做法中，有人会对食材进行焯水处理，也有人喜欢直接下锅炒。但实际上这两种方法都不够完美。让我来给大家分享一个更加专业的做法吧。

所需材料简单易得：两根茄子、一小把豆角、两根干辣椒、一头大蒜以及日常调味料如精盐、食用油、蚝油和生抽等。

操作步骤如下：

1. 将豆角去头去尾，切成三厘米的长段；茄子去根后也切成长段。准备干辣椒段和大蒜碎。

2. 烧热宽油至七成热，先炸制茄子三分钟至其塌软，再放入豆角同样炸三分钟。

3. 捞出炸好的茄子与豆角，留底油在锅中。用底油爆香料头，加入生抽、酱油、蚝油提鲜。

4. 将炸制好的茄子和豆角回锅，大火快炒两分钟至软烂。最后加入精盐调味，翻炒均匀即可出锅。

如此，一道色香味俱佳、开胃解馋的茄子炖豆角便大功告成。这样的茄子炖豆角不油腻、营养美味，定能满足您的味蕾。

喜爱茄子炖豆角的朋友们，不妨在家尝试一下这种做法吧！