乡野佳肴，味觉的回忆

大家好，我是小农。时序流转，我又与大家相聚了。

春节的脚步日益临近，每每想起归家的日子，内心总是充满期待与喜悦。怀念家里的亲人们，回味老家的美食，尤其母亲那份深情的关爱。

在这其中，我的心中始终保留着两道菜的位置——那就是酸辣椒炒螺蛳肉和酸笋炒田螺。

酸辣椒炒螺蛳肉——家的味道

【所需食材】：螺蛳肉、豆豉、紫苏叶、酸辣椒、各类辣椒、生姜、大蒜、蚝油、酒类（米酒或白酒）、生抽、食盐、鸡精及葱花。

【制作过程】：

1. 从田间拾回的田螺需在清水中浸泡1至2日，期间需多次换水并搓洗。

2. 泡好的田螺放入沸水中煮约3分钟，捞出后用牙签取出螺蛳肉，用食盐仔细清洗，确保无沙无泥。

3. 锅中热油，炒干螺蛳肉的水分，煸炒出香味后加入调料继续翻炒。

4. 放入各类辣椒，继续翻炒至辣椒香味四溢，再滴入几滴酒类提香。

小贴士：根据口味可适量添加食盐，因生抽和酸辣椒已有咸味。

5. 加入紫苏叶、鸡精翻炒后即可出锅，撒上葱花增添色彩。

酸笋炒田螺——大排档的回忆

此菜是将酸笋与田螺一同炒制，田螺肉不单独取出。

【前期准备】：田螺需在清水中养1至2日，使其吐尽泥沙。用刷子清洁外壳，去尾后再次清洗。

【所需配料】：田螺、酸笋、干辣椒、花椒等多种香料、豆瓣酱、紫苏叶及啤酒等。

【制作步骤】：

1. 锅中加水及生姜、葱段烧开，放入田螺焯水。

2. 热油后放入香料炒香，再加入田螺大火翻炒。

3. 加入酸笋及其他调料后，倒入啤酒并盖上锅盖焖煮。

4. 待味道融合后，加入紫苏叶翻炒，即可出锅。

田螺肉不仅美味，还富含蛋白质，有助于调节体内的钾钠平衡，对治疗贫血和降血压有一定作用。但需注意，食用前应确保高温烹饪以避免寄生虫。

我生于长大于大山之中，对乡村的简单美食怀有特殊的情感。探寻美味是我的乐趣所在。希望通过我的笔触，能够与大家分享更多美食的故事。

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