蛏子干怎么做好吃 蛏子需要开膛破肚吗

文/鲁从娟

在金秋的黄昏，我闲逛于小市。辗转几个来回，仍未定下晚餐吃什么。一个热情的当地人热情地推荐着自家种的嫩苞米：“大妹子，来看看自家地里新鲜的苞米，鲜嫩黏香！”我停住了脚步，心动不已。

这些苞米身材不大，身披着翠绿的衣裳，头上插着红红的丝绦，它们便是此地特色鲜明的见证。我的晚餐正合于此，无疑是它们了。大的十元六穗，小的十元七穗。老农大叔精心挑选后，为我剁去苞米的头尾，剥去几层外皮，使其光滑如玉地装进袋子。

晚餐仅啃苞米稍显单调。环顾四周，一位大叔正以新颖的方式叫卖新鲜的花生。他一手拎着花生秧，一手摘下花生，新鲜泥土随之簌簌落下。这种别致的叫卖方式吸引了不少顾客，我也被其吸引，决心购买一袋增添晚餐的乐趣。

回家的路上，心里已经有了打算：花生与苞米一锅烀之，既省火又省事。再加上一些稀粥和小凉菜，一顿丰富的晚餐便轻松搞定。此地嫩苞米颜色或黄或白，却都鲜嫩、甜而不腻；新鲜的花生则自是不必多言，香鲜共存。

烀食是种最自然的烹饪方式，无需任何调料，只保留食物最本真的味道。

此时仲秋刚过，老农们已开始“开沟”，将地瓜、芋头呈现在眼前。我挑选了红润的地瓜和与之相伴的芋头，提着两兜继续前行。不久又遇上了栗子，那乌黑的皮儿油亮亮的，抓起来沉甸甸的。老农说这是初秋的果实，刚刚从树上打下不久的。与此青绿的黄豆荚也映入眼帘。

我将这些食材统统收入锅中。每种食物都带着壳儿、包着皮儿烀熟后不会串味儿。我在液化气上烀食时回想起小时候家里的大铁锅来。儿时母亲总是随性地在大铁锅中烀制各种食材：地瓜、芋头、老方瓜、土豆等一同下锅。“煮豆燃豆萁”中透露的是农家丰收的喜悦和烀食的乐趣。大锅烧出的地瓜流油、芋头软糯、土豆表面“开花”，与小锅小灶相比更显其美味。

妈妈在烀制时对火候的掌握堪称一绝。小杂鱼在锅底沸腾着时妈妈熟练地拍打苞米糊形成团状并稳稳地贴到热气腾腾的大铁锅壁上瞬间形成鱼锅片片这样的经典农家菜。

而在寒冷的冬日临近年关时最诱人的则是烀制各种荤食如肘子、猪蹄儿等这类硬头货肉食了这些食物都需要用慢火慢慢烀制长时间烹调将肉类的醇香充分激发出来给人留下香而不腻的口感。而开海后的海鲜大餐更是不能错过的美味去码头等渔船买回新鲜的海鲜大锅里添水灶膛里生火各种海鲜依次放入简单调味后便是一锅热闹丰富的海鲜盛宴。

据《现代汉语词典》解释“烀”这种烹饪方法是指将食物放在锅里加少量水盖紧锅盖加热使其变熟这种烹饪方式突显了食物的本真味道不放或少放调味料即可达到美味的效果。“烀”不仅仅是一种烹饪方法更是一种生活的热情和乐趣在秋收季节小市成为我频繁光顾的地方不同的食材不同的烹饪方法但相同的“烀”出来的生活气息和滋味让人难以抗拒。