草木灰皮蛋的制作方法-草木灰做皮蛋的原理


制作无铅松花蛋的工艺流程:

材料清单:

  • 蛋类:新鲜鸡鸭蛋100枚,需确保蛋壳洁净并带有白色或粉红色霜状物,无异味。
  • 碱类:纯碱,碳酸钠含量需达到90%以上;草木灰,需含碳酸钾、碳酸钠不低于75%。
  • 石灰类:生石灰,氧化钙含量需在75%以上;茶叶,需为粉末状。
  • 调味料:食盐,氯化钠含量需在90%以上;另外需准备谷壳或锯末,用于附于配料表面。
  • 水:适量,用于煮茶水和调配料泥。

制作步骤:

  1. 选蛋:挑选出优质的鸡鸭蛋,通过观察、嗅闻等方式进行鉴别,确保其品质上乘。
  2. 准备配料:将生石灰、草木灰混合,加入纯碱和茶叶水,搅拌均匀后,再加入适量的水,调制成料泥。
  3. 涂抹料泥:将选好的鲜蛋逐个浸入料泥中,确保蛋体均匀覆盖料泥。
  4. 附加谷壳或锯末:将粘好料泥的蛋体再裹上一层谷壳或锯末。
  5. 装坛密封:将处理好的蛋逐个装入坛中,用泥密封坛口,放置于室内环境中。
  6. 温度控制:初期室内温度宜保持在30℃,随后可逐渐降至25℃,如遇炎热天气,装坛三天后可适度开坛散热。
  7. 晾晒:七天后取出蛋体,置于阳光下晾晒,避免长时间受碱侵害或造成溶火蛋。

松花皮蛋是绵竹县的特色美食,其制作方法虽简单,但需注意每一个环节的细节,以保证最终产品的质量与口感。

另一版本材料配方:

鲜蛋100只,碱面130克,过筛石灰500克,草木灰500克,以及1公斤清水。