蒜泥白肉的做法 蒜泥调料汁配方

在四川的餐饮文化中，蒜泥白肉始终占据着一席之地，无论大小餐厅都能见到其身影。要做出一份味道层次丰富的蒜泥白肉，其实并不容易。我曾多次尝试亲手制作，但总是感觉少了那么一点味道。

随着国庆的来临，我有幸邀请到一位厨艺精湛的朋友到家中做客。在闲聊中，他为我详细介绍了川菜中蒜泥白肉的经典制作方法，原来秘诀在于那秘制酱料。当这酱料一浇，整个蒜泥白肉的味道便油然而生，那便是大厨的风味。现在，我就来与大家分享一下蒜泥白肉的制作流程。（文章末尾附有相关视频链接）

制作蒜泥白肉的酱料核心在于复制酱油的熬制。所需香料与材料包括：八角2g、小茴香1g、草果1g、桂皮1g、香叶1g、1g以及酱油100ml和红糖70g。在锅中加入酱油和红糖，以小火慢慢熬化，再加入香料和清水100ml，继续慢煮并不断搅拌，直至汤汁变得（静置一夜后香味更浓）。

蒜泥白肉的主要食材是猪二刀肉，最佳选择是3分肥肉与7分瘦肉的比例。这样的搭配既不柴也不油腻，口感更佳。将500g二刀肉放入锅中，加入少许料酒、葱段和花椒。期间需撇去浮沫，待猪肉完全熟透（用筷子插入无血水流出）后取出放凉（煮肉汤底留用）。

准备酱汁和配菜。调制酱汁时，需适量蒜末（我用了约20g，但可根据个人口味调整）、复制酱油10g、食盐2g、香油10g以及秘制红油50g（主页有详细视频和文字解说）。将所有材料搅拌均匀备用。准备一根黄瓜，切成薄片以作配菜之用。