菜馍的做法 菜馍的做法和配方

言归正传，杠子馍实为菜中佳品之配角。此馍常现身于餐厅热门之选“老虎杠子鸡”之内，以其为辅，增添滋味。其味道中蕴儿时的回忆，一家人围坐，热气腾腾的馒头与团圆的氛围交织，浓浓的情感便在心中泛起温暖的涟漪。

下面详细为各位分享农家杠子馍的制作过程及其成功的关键所在，希望每位喜爱它的朋友都能轻松制作出那麦香浓郁、口感筋道的农家杠子馍。

所需材料：

面粉五百克、酵母五克、无铝泡打粉少许（非必需）、炼乳五克（用以增香）、米酒三十克、白糖一勺。

详细步骤：

第一步：

以二百六十毫升的温水和面，需分次少量添加。

待面糊搅拌至无干粉状态后，下手揉成稍软且光滑的面团。

大约五分钟，使面团光滑后用保鲜膜覆盖，静置发酵一个小时。

第二步：

一小时后，面团应已发酵至原来的两倍大，内部满是蜂窝般的气孔。

在案板上撒些面粉作为底面，将面团取出并多次，其中的空气。

第三步：

将面团整理成细长的条状，并擀成长方形的面片。

然后将其卷至一半处切开，再将另一半的面也卷成条状。

切成约六厘米长的段落后，农家杠子馍的生坯便制作完成。

第四步：

蒸笼内铺上湿润的布，把生坯放置其上，但需注意不要过于紧密，以防蒸熟后粘连。

静置进行二次发酵十分钟后，蒸出的杠子馍将更加蓬松柔软。

第五步：

待锅中的水烧开后，将蒸笼上锅并盖上锅盖，蒸煮十五分钟。

注意事项：

时间到后，请勿急于揭盖，稍等三分钟让热气散尽后再出锅，以防馍体因突然遇冷而回缩。

最终步骤：

待热气完全散去后，将杠子馍取出，摆放于盘中。

成品展示：

一个白白胖胖的杠子馍已成功制作完成。

佐以喜爱的酱料，即使无菜亦可享其美味，其口感既暄软又劲道。

如此，这道简单家常的农家杠子馍便大功告成。若配以一盘自己拿手的菜肴，更能突显杠子馍的美味所在。

技术要点：

(1) 面团需醒发至少六十分钟，出现蜂窝状为佳。

(2) 擀好的长条切成八厘米长的长方形块状。

(3) 入锅后需再次醒发十分钟左右，以防止蒸熟后失去口感。