蒸鸡蛋蒸半天还是稀的 原鸡蛋蒸了10分钟还是稀的

导语：蒸制鸡蛋羹，切记不可直接加水蒸制！遵循三个额外步骤，让蛋羹无瑕，口感细腻如丝。

提及豆腐的细腻，人们常用“细腻”来形容。而鸡蛋羹，也有其独特的“嫩、滑、爽”的口感，可与之相媲美。对于大众来说，鸡蛋不仅是最实惠的营养品，还深受喜爱。它富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，是日常饮食中不可或缺的一部分。

早餐时，一碗白粥配上一个水煮蛋是许多家庭的常见选择。虽然水煮蛋制作简便，但从营养角度来看，蒸鸡蛋则更为优越。其消化率极高，几乎接近百分之百，老少皆宜。

蒸鸡蛋看似简单，但若方法不当，蒸出的蛋羹可能口感不佳。有人仅仅是将鸡蛋与水混合后便放入锅中蒸制，这样做往往难以达到理想的口感。那么，如何才能蒸出的鸡蛋羹呢？答案是：在蒸制过程中，不要只依赖加水，还需额外注意三个步骤。

【蒸制鸡蛋羹的正确方法】

1. 根据就餐人数打入适量的鸡蛋，通常一人一至两个即可。将鸡蛋磕入碗中并朝一个方向搅匀。这一步至关重要。加水时需注意，不宜使用冷水。因为冷水中含有空气，在加热过程中空气，可能导致蛋羹出现蜂窝状结构，影响外观和口感。建议使用约40度的温水。

2. 关于加水量，这也是一门学问。加多了蛋羹过稀，加少了则蛋羹过硬。当鸡蛋与水的比例达到1:1.5时，蒸出的蛋羹口感最为适中。若喜欢老一点的蛋羹，可少加些水；若喜欢嫩一些的，则多加些水，但总水量不应超过蛋液的两倍。

3. 在加水的加入少许胡椒粉、料酒和盐调味。胡椒粉和料酒有助于去除鸡蛋的腥味，而盐则能提味并使蛋液更快凝固。搅拌后可能会有气泡产生，此时需要通过过滤去除残留的凝固物和泡沫，以保证蛋羹的细腻度。

4. 过滤后的蛋液不能直接蒸制，还需覆盖保鲜膜以防蒸汽水滴入。在保鲜膜上扎几个小孔以利于蒸汽流通。然后将蛋液放入蒸锅中，中火蒸制10分钟即可。

【技巧总结】

成功的关键在于：一、不使用冷水；二、过滤残留物和泡沫；三、覆盖保鲜膜防止水蒸气滴落。这三个步骤对于制作细腻的鸡蛋羹至关重要。

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