虎皮凤爪怎样炸起皮 虎皮鸡爪怎么炸

关于鸡爪的美食之旅

每当提及鸡爪，过去的我总是心生厌恶，特别是在儿时的记忆中，每每见到都避之不及。然而随着岁月的流转，当我品尝到鸡爪的美味后，便彻底被其口感所吸引，尤其是那虎皮鸡爪，无论是外观还是口感都堪称一绝，令人欲罢不能。

谈及虎皮鸡爪，最令人难以忘怀的便是其独特的外观——虎皮状纹路的外皮。每一口都是软糯与鲜香的完美结合，轻轻一抿便能脱骨，如此美味，谁又能抵挡得住呢？市面上的虎皮鸡爪价格不菲，单个鸡爪的售价竟高达五元上下。

若想省钱又享受制作美食的乐趣，在家自制便是一个极佳的选择。生鸡爪的成本低廉，何不尝试自己动手呢？但许多人反映在制作过程中，鸡爪往往难以呈现出漂亮的虎皮状。这其中的秘诀便是在炸制好后，我们需要多进行一步骤。这样便可以确保每个鸡爪都能拥有酥脆的外皮和鲜嫩的肉质。

所需材料：鸡爪子、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、辣椒酱、盐、冰糖以及食用油。

制作步骤：

1. 将买回的鸡爪放入冷水中浸泡约一小时。随后剪去指甲，并用冷水下锅进行焯烫，加入料酒和姜片以去腥。焯水后捞出，冲洗干净，并用厨房纸擦干水分，以免炸制时油花四溅。

2. 锅中加油，待油热后放入鸡爪，盖上锅盖中小火炸制。待听不到噼里啪啦的声响后，揭开锅盖用筷子搅拌，待表面呈金时捞出。

3. 关键步骤来了！需准备一盆冰水，将炸好的鸡爪迅速倒入其中，浸泡一小时以上，且中间可更换一次冰水。这样更易形成虎皮状，使成品外观更佳。

4. 切好葱姜蒜、干辣椒备用。起锅烧油，加入豆瓣酱和辣椒酱炒香，再放入葱姜蒜等香料炒至出味。

5. 加入适量开水、生抽、老抽、盐、冰糖，烧开后放入鸡爪，盖上锅盖炖煮二十分钟，最后大火收汁即可出锅。

烹饪小贴士：

炸好的鸡爪子过冷水并浸泡足够时间，这样更容易形成漂亮的虎皮状。记住这个秘诀，你也能在家轻松制作出美味的虎皮鸡爪。