茄子在烧烤架上怎么烤 烧烤的步骤及顺序

烹饪指南

1. 红葱头与香料：红葱头常作为香料使用，其味道浓郁，若没有红葱头，一般洋葱亦可替代。

2. 火烤茄子：此菜需用火烤制，煤气炉火的中低火位即可。将茄子置于架上，不断翻转，烤制4至5分钟。

3. 无架烤法：若无专用架子，可将茄子直接插在叉子上旋转烤制，但需注意插孔可能会溢出汁水。

4. 表面处理：待茄子表面出现皱纹并变黑后，静置片刻。可准备其他食材。

5. 准备蛋液与配菜：将鸡蛋打散，加入盐和研磨过的胡椒粒调味。将洋葱切碎备用。

6. 处理茄子：趁热剥去茄子皮，但保留茄蒂，并保持茄子完整。

7. 茄子与蛋液结合：将处理好的茄子放入大盘中，均匀裹上蛋液。使用叉子轻轻刨开茄子，并用另一只手轻压。

8. 再次裹蛋液：用勺子将蛋液均匀地覆盖在茄子上，确保每一处都裹满。

9. 添加洋葱碎：在茄子上撒上切碎的洋葱。

10. 继续浇淋：再次将剩余的蛋液浇在洋葱碎上，让茄子在蛋液中浸泡约一分钟。

11. 平底锅煎制：热锅凉油，待油热后转中火，将茄子放入平底锅中，每面煎2分钟或至金。

12. 翻面再煎：翻面继续煎至另一面也呈金。

13. 静置与装盘：煎好的茄子取出静置10分钟，让烟熏的味道与煎蛋融合。随后，将其置于热米饭上即可享用。

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