豆豉的做法 豆豉萝卜咸菜制作方法步骤

经过十天的精心酝酿，临沂酱豆子终于到了发酵的时刻。今日，我着手腌制酱豆子萝卜咸菜。

从表面观察，似乎一切正常。嗅其气味，儿时的记忆被唤醒，但隐约中带有一丝微妙的刺鼻气息。用勺子轻轻搅动，感觉质地稍显干燥。我仍能感受到发酵的成功迹象，心中不禁涌起一丝喜悦。

色泽方面，看起来相当诱人。

仔细观察，发现有白色菌丝生长，这是发酵的正常现象。

我满怀期待地用勺子酱豆子，却有些许失望。经过多次搅拌，发现拉丝并不丰富。深入到底部探索，发现有两个黄豆厚度的地方并未发酵完全，可能是通风不良所致。

底部的黄豆仍保持着原始状态，而水分则安然存在。嗅之，并无腐臭气息。

酱豆子最下层未发酵的部分显而易见，黄豆依旧是黄豆。

总体而言，未发酵的豆子仅占少数，对整体影响不大。

最上层的豆子似乎有些过度发酵了，但昨天的腌制时机把握得恰到好处，味道依然纯正且地道！

接下来我开始处理萝卜。第一个选中的大青萝卜让我有些失望——它糠心了。我无奈地将其丢进垃圾桶。朋友们也请注意避免类似的损失。

有花心的大萝卜和水灵的小萝卜的对比。特别是那小萝卜，外表朴实无华，但每一个都饱含水分，切起时声音清脆，让人预感到它的水润丰盈！

第二大的萝卜幸运地没有糠心。建议大家以后选择小萝卜购买，它们的水分更为丰富。

那些小萝卜的含水量真是令人惊喜！

我猜测这可能是传说中的水果萝卜。

对于今天白萝卜的用量已经足够。晚饭时我取下一部分来品尝，它的口感清甜可口。

这白萝卜并不辣味十足，其水分的丰盈程度让人觉得可以当作水果来食用。

我将切好的萝卜片的一半放入特制的米桶中。撒上大粒盐后，再均匀地加入约一半的酱豆子。

将另一半的萝卜片也放入米桶中。再次撒上粗盐后，将剩余的酱豆子全部倒入米桶内并搅拌均匀。

一切准备就绪后开始搅拌酱豆子和萝卜的混合物。看着酱豆子逐渐融入其中并破碎开来。

接着处理剩下的萝卜片及酱豆子混合物。撒上适量的盐后，将剩余的酱豆子全部加入并彻底搅拌。

所有的材料都已按照顺序加入米桶中。我凭感觉撒上了大粒盐。

当所有材料都融入后，酱豆子与萝卜咸菜的腌制工作正式启动。

凉拌好的酱豆子萝卜咸菜准备上桌了。

现在要清理两个勺子和盆具以备下次使用。

最后盖上盖子开始腌制过程，让大粒盐和酱豆子的力量共同创造出美味佳肴！

大功告成！

期待着那美味的酱豆子咸菜[期待的表情]。

大粒盐的秘密