苦瓜炒肉怎么炒不苦 苦瓜炒肉丝的正确做法

苦瓜，这一独特食材，虽营养丰富，但因其苦涩之味，常令食客望而却步。今日我们将为您呈现一道苦味恰到好处的苦瓜炒肉丝。

若您钟爱苦瓜的原汁原味，那便省去去苦的步骤。接下来，让我们一同探索其制作过程。

一、准备食材。

取一根苦瓜，切成段状，去除瓜瓤后，再切为条状。另取一片红椒，切为粗丝，与苦瓜放于一处。

取一块猪瘦肉，切为肉丝，装入腌制盆中。

接下来的重点是为猪肉上浆。

在盆中加入食盐、胡椒粉、老抽和料酒，进行快速均匀搅拌。利用食盐的渗透性，让肉丝充分吸收调料。若感觉过于干燥，可适量添加清水。此步骤旨在让肉丝更加入味。

随后，打入一个鸡蛋，持续搅拌以增强肉丝的粘性，使其在烹饪过程中不易脱浆。此步骤需持续搅拌约两分钟。

撒入干淀粉进行搅拌，以增强肉丝的水分保持力。再搅拌两分钟后，加入少许植物油，使肉丝间形成一层保护膜。静置十分钟，让浆液与肉丝充分融合。

二、准备烹饪辅料的同时进行腌制。

取一根小葱，切为小段。生姜一块，切为菱形片。大蒜切片。并加入一把红干椒。若不喜欢辣味，可不加。

为了减少苦瓜的苦味，先进行焯水处理。锅内加水，水开后放入苦瓜焯烫20秒，随后用清水迅速降温。沥干水分后备用。

三、让肉丝口感更佳——滑油。

锅内加油烧热，五成热时加入肉丝。用勺子迅速推开，防止粘连。肉丝在油内滑30秒后即刻捞出。

接下来进行烹饪。

锅内留底油，加入葱姜蒜及红辣椒炒香。随后加入苦瓜和肉丝，大火快速翻炒。再加入料酒以去腥。

快速翻炒后开始调味，加入蚝油提鲜。再加入食盐、鸡精、胡椒粉及少许白糖以增强鲜味。翻炒均匀后，加入一点水淀粉使汤汁变稠。最后淋上明油使菜肴色彩更加鲜亮。

待汤汁收浓后即可出锅装盘。

餐馆在炒制时往往喜欢先用油滑过肉丝，这样可使肉质更加。但在家制作时若觉得此步骤过于浪费，也可选择焯水。两者在味道上有所差异，可根据个人喜好选择。