豉油怎么读-豆豉读gu还是shi

深夜食堂（版）初现荧屏之时，曾一度被众人诟病。尽管它以人的深夜食堂为背景，却偏爱使用日本香肠、韩国炸鸡和啤酒等异国食材来吸引观众的目光。其中也不乏地道的美食，比如那令人怀念的酱油拌饭。

酱油拌饭的美味，源于其采用的酱油，都是经过传统方法精心酿造，等级高，味道鲜美。在琳琅满目的酱油市场中，如何挑选一款优质的酱油产品呢？今天我们就来详细探讨一下。

一、选购酱油的要点：

1. 调味选生抽，上色选老抽。生抽和老抽虽名字不同，但都是酱油的种类。它们之间的区别在于制作工艺和颜色味道。生抽颜色较浅，味道较咸，适合调味；而老抽颜色较深，有一种鲜美的微甜，适合为食物上色。

2. 优选“酿造”酱油。根据制作工艺的不同，酱油分为“酿造酱油”和“配制酱油”。酿造酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，经过微生物天然发酵而成，口感和营养价值都更高。

3. 选择氨基酸态氮含量高的酱油。酱油的等级并不是直接在瓶身上标注的，而是需要我们通过标签上的“氨基酸态氮”含量数值来判断。这个数值越高，酱油的质量就越好。

4. 优先选择“佐餐”酱油。酱油分为“佐餐”和“烹调”两种用途。佐餐酱油可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等，所以在选购时，我们可以留意瓶子上的标签，选择适合佐餐的酱油。

二、揭秘市面上的特殊酱油：

1. 蒸鱼豉油：虽然名字中有“蒸鱼”，但豉油其实就是酱油的一种，它与豆豉的关系仅在于它们都是以大豆为原料制作而成的。

2. 风味酱油（如海鲜酱油、菌菇酱油）：这些酱油是在普通酱油的基础上，额外添加了风味物质。虽然它们的价格较高，但并没有必要盲目追求。

3. 儿童酱油：实际上钠含量并不比酱油低，甚至有的儿童酱油的钠含量还高于酱油。在购买时无需特别为儿童选择儿童酱油。

对于一些特殊人群如高血压、肾病等患者来说，由于酱油的钠含量较高，因此应尽量少吃或不吃酱油。而《居民膳食指南》也建议每日盐摄入量控制在6g以内，所以我们在日常生活中也要注意适量食用含有较多盐分的酱油和其他食品。