蛋黄酥的做法与配料 制作蛋黄酥的步骤

在五一小长假期间，我选择了制作美味的蛋黄酥来打发时光。选购了完整的熟咸鸭蛋，我已经提前将它们剥好，这样就可以开始制作了。如果你买的是生鸭蛋，记得在鸭蛋表皮刷上一层白酒，然后放入烤箱中以155度烤制10分钟。这样做主要是为了去除蛋黄的腥味，待其冷却后再包裹红豆沙。

制作过程如下：

• 水油皮部分：
• 将200克低筋面粉、65克黄油、40克细砂糖和75克水混合在一起。
• 油酥部分：
• 将140克低筋面粉、80克黄油、500克红豆沙和20个咸蛋黄混合。
• 装饰材料：
• 准备4个生鸡蛋黄和适量的黑白芝麻。

步骤详解：

1. 制作水油皮：将所有材料放入面包机中，选择和面功能，揉制48分钟直至形成手套膜。

若没有面包机，可手动直至达到相同效果。

2. 准备酥油皮：将中筋面粉、黄油混合后搅拌均匀备用。

3. 准备咸鸭蛋和红豆沙：将熟咸鸭蛋剥好备用，将红豆沙分成20个，每个约22克。

4. 制作面团：将水油皮分成20等分，每个约18克；同时将酥油皮也分成20份。

5. 包裹材料：取一块水油皮摊开，放入一块酥油皮，然后包成一个圆团。

6. 擀卷：使用擀面杖将圆团擀平后从下往上卷起，重复此步骤直至所有面团都处理完毕。

7. 再次擀卷：重复擀平卷起的步骤1-2次，使面团更加酥脆。

8. 包裹馅料：将准备好的豆沙放在面团中间，然后包起来。

9. 表面处理：面皮朝上，用两手揉面团外围使其光滑；表面刷上蛋液，撒上芝麻。

10. 烘烤：将烤箱预热至上下管180度，然后将点心放入烤箱中烤制25分钟。

若希望成品颜色更深黄一些，可考虑在烤完后继续放置5-10分钟。