蛋饺怎么烧好吃 蛋饺包好后怎样烹饪

儿时的年节记忆

小时候的年二十八，我作为一个小姑娘，总是在煤球炉旁忙碌着制作金元宝。虽然那时的我感到无比无聊，且金元宝只是半成品，但我仍对即将到来的大年三十抱有期待。你知道吗，到了大年三十那天，我们会把金元宝和肉丸、粉丝、菇子、黄牙白菜心一起煮汤，那味道简直是人间美味。

这种过年准备食材的情景，是很多人儿时的回忆。备年货蛋饺，有的地方称之为金元宝或发财饺。当它被加入到全家福合菜中，或是各种汤菜、火锅里，那种蛋香与交织的独特美味，总是让人难以忘怀。

而今我要与你分享的是一种老式的蛋饺制作方法，记得小时候家里常用饭勺，放在火上烧制而成。

【蛋饺的制作】

所需材料：鸡蛋3个；肉馅200克（包含盐2克，葱末10克，姜末5克，蚝油10克）。

步骤如下：

1. 将肉馅与调味料混合均匀后，准备好蛋液并使用刷子蘸油备用。

2. 用最小火加热饭勺至其热透，然后用带油的刷子涂抹勺子内部。接着倒入一小勺蛋液，旋转勺子使蛋液均匀铺开并凝固成薄薄的蛋皮。

3. 在蛋液未完全凝固时，加入一小勺肉馅并靠近蛋皮边缘放置。这样在后续的步骤中更容易将蛋皮翻折盖住肉馅。

4. 使用筷子夹起蛋皮的一边并翻折至另一边，使其完全覆盖住馅料。接着用筷子压实粘合饺子的半圆形边缘。

5. 完成所有制作后，可以选择蒸煮或直接用于烧菜、火锅等烹饪方式中。如需保存剩余的蛋饺，可进行冷冻保存。

这里还有一些小贴士想与你分享：

- 始终保持最小火操作，以便有足够的时间使蛋液均匀凝固。

- 在饭勺内适量刷油以获得最佳的烹饪效果。油量过多时会导致蛋液不易形成圆形饼状。

- 如果在制作过程中发现油过多或蛋液过多，可适当调整烹饪方式或进行一些简单的调整以获得更好的效果。

接下来要介绍的是新式的蛋饺制作方法，这种方法更为简便和安全。

新式的蛋饺制作是在电饼铛中完成的。只需用小汤匙在电饼铛上划圈即可制作出又圆又薄的蛋饼皮。然后加入肉馅并合上蛋皮即可完成一个漂亮的蛋饺。整个过程快速而简单令人印象深刻。

【新式蛋饺制作】

所需材料：鸡蛋3个；肉馅190克（包含盐2克，葱10克，姜7克，蚝油10克）。

步骤如下：

1. 准备调味好的肉馅和打散的鸡蛋。

2. 在电饼铛中刷一层薄油并调整至低温状态。然后用汤匙舀满一匙蛋液倒入电饼铛内并摊成蛋饼皮。

3. 快速放入肉馅并确保不要放太多以便于包裹。

4. 使用筷子戳起蛋饼皮的边缘确认底部已凝固后即可翻折并粘合成饺子状。

小贴士：

- 掌握好火候是关键特别是在电饼铛中操作时温度不宜过高以免蛋液瞬间熟透导致操作困难。可以根据自己家电饼铛的性能调整温度进行自主烹饪。

- 完成的蛋饺即使经过长时间的火锅烹饪也不会散开因此馅料也不必调得太稀保持一定的黏性即可。