蒸鱼豉油怎么读 豉念gu还是chi

导报君语

广东之鱼，连肉，游出了地域的特色。

确实，鱼在广东的生活并非轻松的差事。

想要品味广东的鱼肴，首先要问一句：

今晚你家中打算吃鱼吗？

广东，因水丰盈，被公认为不缺水的宝地。虽然时常有不定期的台风问候，但正是这充沛的雨水带来了丰富的水产。

鱼，成为广东的常客，海生、河生、江游、家养，无所不在。然而在广东这片繁华的酒楼、农庄、市场中，鱼却是稀缺的存在。

这并不意味着广东的鱼不能食用或者不好吃。恰恰相反，因为其做法多样且消耗惊人，广东的鱼美味至极。

在全世界的食文化中，唯有广东能将鱼的皮、肉、骨分别入菜。这不仅仅是一种烹饪技巧，更是一种对食物的尊重和热爱。

说到这里，不得不提的是顺德鱼生。

顺德，因其美食而闻名。顺德鱼生，更是其中的佼佼者。其美味让人欲罢不能，但其中的风险也让人心生畏惧。

食用鱼生的历史可以追溯至古代，那时的人们就已经懂得如何将生鲤鱼片成薄片，拌上油盐，享受其清鲜与韧劲。

关于鱼生的安全话题也不容忽视。调查显示，广东地区的居民中近2.4%感染华支睾吸虫，其中大部分是因吃鱼生而感染。

尽管存在风险，但顺德人仍对其情有独钟。他们喜欢用淡水鱼制作鱼生，尤其是鲩鱼。不论何种鱼，只要是淡水出品，其寄生虫数量都不会少。

这并不妨碍顺德人在鱼生的基础上创新。他们为鱼生加入各种作料调味，如姜丝、葱丝、蒜泥等。其中一些作料不仅调味，还具有杀菌的职能。

尽管如此，吃鱼生仍像玩左轮一样，充满了未知的风险。但广东人似乎乐在其中，认为吃鱼生可以。

在广东的饮食文化中，鱼皮的处理也是一个值得探讨的话题。初看鱼皮，人们会因其天生的腥味而忽视其价值。但在陈添记这样的老字号店家手中，鱼皮被赋予了新的生命。

陈添记家的鱼皮选用产自顺德的土鲮鱼和鲩鱼，每天新鲜宰杀拉皮，绝不隔夜。其爽脆的口感和秘制酱料相得益彰，成为了店家的招牌菜。

除了凉拌鱼皮外，油炸也是处理鱼皮的经典制法。经过油炸后的鱼皮咬起来咯嘣脆且沙质。

鱼肠也因腥气太重常被当作垃圾扔掉。但在节俭聪明的顺德人手中，鱼肠被清洗干净后与鸡蛋一起做成鱼肠煎蛋或焗蛋。

除了蛋和柚子皮外，还有许多食材能与鱼搭配出独特的美味。

在广东这片土地上，水乡人家善于发掘鱼的每一个部分的美味。从鱼头到鱼骨，都能被心灵手巧的广东人烹饪到极致。

说到底

今晚你家中是否会品尝鱼的佳肴？