豌豆粉的做法-豌豆面粉做面条咋和面

关于重庆荣昌铺盖面的制作与品味

提及重庆，不得不提的便是那颇具特色的荣昌铺盖面。它，虽名为面，却有着别样的风味与制作工艺。铺盖面从字面上理解，就如同覆盖之物，其独特的形状与常见的面条有所不同。

铺盖面的制作主要依赖手工，将面团经过反复后，再撕成大小适中的面片，其形状如同被盖一般。将这些面片丢入锅中煮熟后，再配以传统的麻辣牛肉汤或鸡杂汤等调料，再根据个人口味加入豌豆等食材，美味无比。

若想制作此美食，需先备齐食材。高盘面粉约300克、猪肉馅200克、豌豆黄及新鲜豌豆各100克等为主料。辅料包括生姜、盐、辣椒酱、香菜、干黄酱、猪油、胡椒粉等。

制作步骤如下：

1. 和面：使用凉水按比例调和面粉，再用筷子搅拌至棉絮状，随后可用手揉面，直至表面光滑。面团上需覆盖湿润的笼屉布，放置于一旁醒面两至三小时。

2. 准备酱料与配料：将生姜切末，小葱与香菜切细备用。同时将猪肉剁成肉馅待用。

3. 炸制酱料：锅中加入少量植物油，待油热后关火，稍凉后放入香料炒香，再捞出。随后加入肉馅炒至变色，加入调料炒出香味。

4. 熬制汤汁：加入适量水及调料，用小火慢慢熬煮十分钟。

5. 处理豌豆：提前将干豌豆泡软，炖至绵软后加盐及其他调料一同炖煮。

6. 拉扯面片：将醒好的面团拉扯成巴掌大小的面片，注意厚薄均匀、圆润。

7. 煮面：在锅中加水烧开，缓缓推入面片，熟后捞出盛入碗中。

8. 完成调味：浇上两勺酱料与豌豆，撒上香葱末，根据个人口味添加辣椒油。

特别提醒：在制作铺盖面的过程中，和面是关键步骤之一。要做到手光、盆光、面光，这样才不会粘手，且面的韧性也会更好。拉扯时也需留意技巧，慢慢练习便能掌握其精髓。希望每位尝试制作的食友都能顺利做出这道美味的荣昌铺盖面。