蒸凤爪的做法 广式早茶蒸凤爪的做法

豉汁蒸凤爪是一道极具特色的粤菜佳肴，其色香味俱佳，令人垂涎欲滴。其主料包括鸡爪、黑豆豉、盐、白糖以及白胡椒，而辅料的搭配则有蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒及食用油等，每一种食材都为这道菜增添了独特的口感和风味。

鸡爪富含胶质，具有养颜之效，能够保持皮肤的滋润。那么，如何制作这道美味的广式豉汁蒸凤爪呢？

我们需要准备好主料和辅料。凤爪是这道菜的关键，准备300g的凤爪作为主料。还需要一些开水、油、冷水、生抽、老抽、八角、胡椒粉、五香粉、豆豉、酒、糖、麻油、红椒以及蒜泥等作为辅料。

接下来，我们开始制作：

1. 去除凤爪的指甲后，用开水进行飞水处理。

2. 飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分，这样在接下来的油炸过程中就可以避免水分。

3. 将凤爪放入大油中炸至金。请注意，这个步骤会发出哔哔叭叭的响声，如同一般，务必小心操作。

4. 炸好的凤爪放入冷水中浸泡1个小时，经过冷热交替，使凤爪产生起皱的效果。

5. 使用卤水汁将凤爪煮至完全入味，卤水汁是由生抽、老抽、八角、胡椒粉、五香粉等多种材料熬制而成。

6. 将煮好的凤爪与豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥以及少量生粉水等材料混合后上锅蒸20分钟，一道美味的广式豉汁蒸凤爪就完成了。