豆豉鲮鱼油麦菜 豆豉油麦菜的家常做法

昨日赴友人府上欢聚，一席间品尝到一道地道的“油麦菜炒豆豉鲮鱼”。此菜式颇受广东食客青睐，儿时常食，滋味难忘。长大后鲜少品尝，今得重温，心中满溢着童年的回忆。我立刻向他询问了这道佳肴的烹饪方法。

我的朋友，一位厨艺精湛的同好，道出此菜的制作需掌握几许秘诀，方能炒出既美观又美味的佳肴。今我愿将此步骤与技巧分享给大家，共同探讨烹饪之道。

【油麦菜炒豆豉鲮鱼】制作指南

【主料】油麦菜、豆豉鲮鱼

【辅料】大蒜、生姜

【调料】盐、白砂糖、料酒、蚝油

——【开始制作】——

步骤一： 先将买回的油麦菜去除根部，切割成段，用清水冲洗干净。注意，一罐豆豉鲮鱼适宜搭配两把油麦菜。

步骤二： 取出一罐豆豉鲮鱼，小心地夹出鲮鱼肉，切成小块。同时将豆豉倒出，与鲮鱼分开。准备少许大蒜拍碎，及数片生姜。

步骤三： 锅中加水，加入一勺盐和一勺白砂糖，再滴入几滴食用油。水开后放入油麦菜，焯水20秒后迅速捞出，确保沥干水分。焯水的目的是保持油麦菜炒制时的鲜绿颜色。

步骤四： 热锅凉油，先放入豆豉炒香，再加入姜蒜及少许料酒提味。接着放入鲮鱼块，快速翻炒。

步骤五： 加入焯水后的油麦菜，转大火迅速翻炒，使菜与鱼肉充分融合。随后加入调味料：一勺盐、一勺蚝油、一勺白砂糖，并淋入少许淀粉水勾芡。继续翻炒至调料均匀后即可出锅。

如此，一盘色香味俱全的“油麦菜炒豆豉鲮鱼”便呈现在眼前。无论是大人还是小孩，都会为之称赞。其香气扑鼻，令人垂涎三尺。若您也喜欢，不妨收藏起来试试吧。

【小贴士】

初学烹饪的朋友，建议在看完制作指南后，提前准备好所有食材和调料，处理好再上锅制作。这样能避免手忙脚乱，更易掌握烹饪技巧。

【结语】