萝卜菜的做法 萝卜菜怎么炒好吃

萝卜，经济实惠又营养丰富，被亲切地誉为“小人参”。但你是否注意到，萝卜身上那股“臭味”和“辣味”总让人望而却步？这其实是萝卜身为芸薹属蔬菜的特色，这个家族的成员中多含有萝卜硫素这种化合物，其气味较为独特，使得不少人对其敬而远之。在烹饪时我们有一些小技巧可以消除这些不愉快的味道。

这里，与你分享一道简单而美味的萝卜菜肴——萝卜皮蛋炒菜。将萝卜与皮蛋相结合，通过炒制与焖煮，让皮蛋的香气渗入萝卜之中，其碱性能有效中和萝卜的“臭味”。这样烹制出的萝卜，口感香甜，味道极佳，实为一道下饭的好菜。

所需食材：一根青萝卜、一个皮蛋、葱、干辣椒、生抽、老抽、糖、盐、鸡粉和蚝油。

制作步骤如下：

1. 萝卜去皮，切成块状，更易吸收调味汁，但也会略微损失一些营养。将皮蛋切丁，大葱切段备用。

2. 锅中加水，加入少许盐，待水沸腾后将萝卜放入煮约3分钟，然后捞出控水。

3. 在炒锅中加入少许油，将大葱和干辣椒放入锅中炒出香味。

4. 加入焯水后的萝卜和皮蛋丁，中火翻炒约3分钟。

5. 加入生抽翻炒均匀，再加入老抽提色。

6. 加入足够的热水覆盖萝卜，加入少许糖和盐进行调味，然后焖煮约15分钟。当锅中的汤汁快收干时，加入蚝油和鸡粉（根据个人口味添加），继续煮1分钟后即可出锅装盘。