蒸螃蟹怎么吃 螃蟹蒸还是煮好

导语：蒸制螃蟹时，细节决定成败，遵循三点小技巧，螃蟹鲜嫩不流黄，不掉稳如山！

秋高气爽，金风送爽，正值菊黄蟹肥的时节。秋天是品尝螃蟹的绝佳季节。此时的螃蟹不仅肉质鲜美，且含有丰富的营养价值。无论是雄蟹还是雌蟹，都满膏肥黄，令人垂涎欲滴。美食家们将吃螃蟹视为秋天最盛大的享受。

螃蟹不仅美味，更是营养宝库，富含优质蛋白、多种微量元素以及丰富的维生素A。常食螃蟹可增强免疫力，对身体大有裨益。俗话说，“蟹肉上席百味淡”，这鲜美之味，是其他食物无法比拟的。蒸制，是保留螃蟹原汁原味、享受其鲜美的最佳方式。

蒸螃蟹看似简单，实则蕴藏小窍门。掌握了正确的蒸制方法，才能确保螃蟹不流黄、不掉腿，吃起来更是鲜美非常。下面就和大家分享一下家常蒸螃蟹的做法：

选蟹是关键。蒸制螃蟹应选活力四射、身手敏捷的螃蟹，这类螃蟹通常新鲜刚捕捞上来的。死掉的螃蟹应避免购买和食用。

洗刷洁净不可少。别急着上锅蒸，先将螃蟹逐一用刷子仔细刷洗外壳。因螃蟹生活在水中，外壳上难免会附着细菌和寄生虫，清洗干净后食用更放心。

许多商家为防止螃蟹乱动会用皮筋将其捆绑起来。在蒸制前需将皮筋小心剪除，以免蒸煮后产生橡胶味影响口感。

蒸制过程需留意。锅中加入适量冷水，水量控制在距离蒸屉三四公分处为宜。待水烧开后将螃蟹肚皮朝上放入蒸屉中，盖上锅盖大火蒸煮5分钟，随后转中小火继续蒸煮15分钟左右。蒸制时间需根据螃蟹大小适当调整，大螃蟹需多蒸3~5分钟以确保熟透。

这里要强调的是蒸制的三个要点：

一、水量适中。蒸制时切勿加太多水，过多水在沸腾时可能冲击螃蟹导致蟹黄和掉腿等问题；而使用水蒸气蒸制，能确保螃蟹保持原汁原味、鲜嫩可口。

二、冷水上锅。凉水蒸煮可锁住螃蟹的鲜味和水分不流失，而且为螃蟹提供了一个适应水过程从而减少掉腿的情况发生。

三、反面肚皮朝上摆放。为防止在遇热后螃蟹剧烈活动导致流黄和断腿情况发生可将螃蟹反面肚皮朝上摆放于蒸屉中确保蟹黄不流失螃蟹肉质更加肥美鲜嫩。

吃螃蟹时需确保完全蒸熟再食用切勿食用半生不熟的以免存在食品安全风险同时还要注意不要存放过久以避免细菌滋生保持饮食卫生同样重要。