豆腐酿的做法 广西豆腐酿的26种做法

酿菜作为客家菜系的代表之一，以其独特的魅力深深吸引着人们的味蕾。在众多的酿菜中，煎酿三宝——酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子，无疑是最受欢迎的。每逢周末，当家人齐聚一堂时，我总会亲自下厨，为家人献上这道美味的酿菜。

我们酿菜的馅料通常有两种口味。其中一种，是以肉糜为基础，搭配红葱头和姜末，再加入适量的调味料进行调味，这种口味的馅料多用于酿油豆腐或水豆腐。而另一种口味，则是在原有基础上加入咸鱼末，使得馅料更加鲜美，特别适合用来酿茄子。

今天，我想与大家分享的是一道口感鲜嫩、香而不腻的酿豆腐做法。这道菜的制作过程相对简单，但却能带来非常美妙的味觉享受。

制作步骤：

1. 准备好所有需要的食材。

2. 将猪肉剁成肉糜，红葱头切小块，姜切末后与猪肉糜混合。

3. 在肉糜中加入生抽、盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后备用。

4. 将水豆腐切成约6CM长的块状，用勺子在豆腐挖出一个，挖出的豆腐可以加入肉糜中搅碎，避免浪费。

5. 将调好的肉糜酿入水豆腐中，平底锅加热后加入适量油，将酿好的豆腐肉面朝下煎至金黄，再翻面稍作煎制。

6. 准备一碗调味汁，将生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤混合搅拌均匀。

7. 将调味汁倒入锅中，焖煮时要注意不时豆腐，让其充分吸收调味汁的味道。

8. 用水淀粉勾芡收汁，使汤汁变得。

在制作过程中，有几个小贴士需要注意：

选用肥瘦相间的猪肉，这样制作出的馅料更加可口。

煎制时先将肉面朝下煎制，这样肉糜不易散开，同时煎制时间不宜过长，以保持豆腐的鲜嫩口感。

由于水豆腐较为脆弱，时需用筷子和平底铲协助操作。