芹菜炒肉怎么做-炒芹菜用焯水吗

家常美味：芹菜炒肉

家常菜中，芹菜炒肉是一道深入人心的佳肴。虽看似简单，但要炒出美味又养眼的芹菜炒肉，其中还是需要一些小技巧的。有些朋友在炒制时，为了追求芹菜的口感，往往容易出现炒得过熟或不够火候的情况，导致口感不理想。

今日就让我为您揭示一下芹菜炒肉的正确烹饪步骤，让您轻松炒出鲜嫩可口的佳肴。

准备一块五花肉，从中间切开，去除猪皮，将肉切成薄片，放置于盆中待用。取适量芹菜，切成约3厘米长的小段。再准备一个红椒，切片装饰。切几粒大蒜、一小段大葱白、一小块生姜，与蒜片放在一起备用。

接着，我们将五花肉焯水。锅内加水，放入五花肉片，加入少许盐和料酒。盐的作用是提升底味，煮中的油脂，同时撇去浮沫。焯水后，用清水冲洗干净，控干水分。

然后，热锅凉油，放入葱姜蒜及干辣椒爆香。接着倒入五花肉片，快速翻炒，炒出。

当肉片炒至微黄时，加入老抽提色，再加入辣椒酱炒出红油。随后倒入料酒，这样可以减少肉腥味。

再加入鸡粉、白糖、辣鲜露及少量清水，调和各种调料。然后放入香芹，迅速翻炒至断生，让芹菜和肉片充分吸收调料。

再放入小米椒片一同翻炒，接着勾入一些水淀粉，开大火收汁至粘稠。淀粉有助于调料与食材更好地融合。淋入辣椒油提味增色（若不喜欢辣味可换为明油提亮颜色）。

翻炒均匀后即可出锅装盘。最后撒上芝麻和香菜作为点缀，增添一丝清新气息。这样一道家常小烧肉就完成了。