豆瓣鲫鱼的做法 豆瓣鱼的家常做法

今天为大家介绍一款经典川菜——豆瓣鲫鱼。它以四川郫县豆瓣酱烹制而成，味道辣中带甜，醇香可口，是川菜中的佼佼者。四川郫县豆瓣酱的独特风味为这道菜增添了别样的色彩，使它深受广大食客的喜爱。

下面，让我们一起来详细了解这道菜的制作方法吧。

【豆瓣鲫鱼制作步骤】

准备两条鲜活的鲫鱼，仔细清理鱼鳞、鱼鳃和内脏，反复清洗干净。在鱼身上斜划几刀，这样在腌制时可以更好地去腥入味。

接着，将鱼放在盆中腌制。加入少许食盐和胡椒粉，再淋上料酒，将调料涂抹均匀后腌制约10分钟。食盐的加入可以让鱼肉更加鲜美，而料酒则能有效地去除鱼腥味。

准备配料时，需要切好葱白、生姜，准备好花椒、干辣椒和八角。

然后开始煎鱼。锅中烧热油后滑锅，将热油倒出，加入凉油。在油中撒入少许食盐，待油温适中时放入鲫鱼，开始煎制。轻轻晃动炒锅，使鱼均匀受热，煎至两面金黄后捞出备用。

锅中再次加入油，烧热后放入葱姜、花椒、八角和干辣椒炒出香味。接着加入豆瓣酱快速翻炒出红油，再加入适量清水和各种调味料。煮开后转为小火，煮上2分钟让大料的香味充分渗出。

为提升就餐体验，此时可捞出汤中的葱姜八角等辅料。接着将煎好的鲫鱼放入锅中，再加入几根小葱，盖上锅盖焖煮约5分钟。

5分钟后，打开锅盖转大火开始收汁。待汤汁收至粘稠后即可出锅装盘，最后撒上一点小葱花作为装饰即可食用。