萝卜干炒鸡蛋 萝卜和鸡蛋一起吃

秋冬季节的早晨，当霜花如雪般点缀大地时，白萝卜在田埂边已然变得脆甜可口。在孔城周边的乡村，腌制萝卜和白菜的传统习俗尤为盛行。

回想起儿时，母亲每年都会在秋冬之际腌制一缸白菜和两坛的萝卜，为的是在春耕之前能有下饭菜。在土壤中生长的萝卜仿佛与季节的变化无关，即使叶片略显萧瑟，那青扑扑的色彩仍然可见。每当萝卜的表皮被阳光晒出微小的皱纹时，母亲便会将它们一一挑回家。在众多的萝卜中，她精心挑选出那些饱满无裂痕的，去除萝卜缨子和泥土后，先腌上一坛。

谈及萝卜干的制作，大叔对川味麻辣萝卜干情有独钟。对于其他口味的五香萝卜干或咸味萝卜条，大家可以根据自己的喜好调配作料。并非所有品种的萝卜都适合制作萝卜干，如苄萝卜和心里美就不太适合。在川黔地区，人们更倾向于选择红皮白心的打霜后萝卜，这种萝卜脆嫩微甜、汁多如般。这样的萝卜除了直接食用外，还是炖制冬季滋补羊肉汤的绝佳配料。

虽原想为各位推荐一款萝卜干炒鸡蛋的佳肴，也颇符合上海人的口味。但在评论区里，有友人好奇为何炒鸡蛋不放辣。原来各地区的饮食习惯有所不同，比如江西菜的萝卜干炒鸡蛋就带有辣味，有的用新鲜辣椒，有的用朝天椒。在此，大叔分享一道辣炒萝卜鸡蛋的食谱，希望各位能喜欢。

所需食材：萧山萝卜干、鸡蛋、剁椒、盐、糖、味精、麻油、食用油。

制作步骤：

1. 取出部分萝卜干，稍作清洗后切细，将鸡蛋打入碗中备用。

2. 加入适量盐调味，少许糖提鲜，滴入麻油润滑。将鸡蛋打散成液。热锅冷油后，入蛋液推滑至结块，盛出备用。

3. 再次入油，煸炒萝卜干，加入剁椒同炒。用糖提鲜，味精增味。因剁椒和萝卜干已有咸味，所以不用再放盐。最后将炒好的鸡蛋回锅翻勻，淋上麻油增香增亮即可上桌。

如此，一道香气扑鼻、脆爽鲜辣的辣炒萝卜鸡蛋便完成了。若您喜欢，不妨动手一试吧！

大叔小贴士：

1. 江西版的萝卜干炒鸡蛋带有辣味，上海的朋友们是否能够接受这种口味呢？

2. 萝卜干的吃法多样，大家可以根据个人喜好来选择不同的做法。