花生米怎么炸又酥又脆 外面裹面的酥脆花生米

在人们熟知的佐酒佳肴中，花生米可谓是翘楚。那焦香酥脆的口感，配上一盅小酒，是何等的惬意。回忆起上次到友人家中打牌、饮酒、品菜的情景，几个有家庭的朋友聚在一起，终于可以毫无顾忌地畅饮一番。而那一碟花生米，更是让我们记忆犹新，其酥脆可口、风味独特的口感让我们赞不绝口。只可惜分量太少，让我们意犹未尽，酒也因此少喝许多。

近日，对那美味的花生米心生怀念，我决定重现其做法。于是向友人请教，原来这看似平常的炸花生米，却暗藏两道不为人知的秘诀。正是这些秘诀，使得友人家的花生米如此令人难以忘怀。今天，我就将友人教我的技巧无私分享给大家。

炸出的花生米不仅香脆可口，越嚼越有味，而且在炸制过程中不易炸糊。更神奇的是，放置数日也不会回潮。炸制花生米时，记住“先泡后凉再滴酒”的诀窍。这样做出的花生米酥脆不糊，美味且不易回潮。

所需食材简单易得：花生米、盐和白酒而已。

挑选出坏掉的花生米，用流水将其冲洗干净。平时我们炸花生米时，往往忽视了一点，那就是花生米表面可能附着的灰尘。将花生米清洗干净更为卫生。接着，将花生米放入清水中浸泡约15分钟，让其充分吸收水分。这样，炸制时花生米不易糊化，且更加酥脆。

15分钟后，捞出花生米，沥干其表面水分。可以通过放置在案板上自然晾干，或用厨房纸巾擦干。一定要确保水分被彻底晾干，以防炸制时油花四溅。

炸制过程中，锅中倒入适量油，待锅冷油凉后放入已吸干水分的花生米。炸制时保持冷锅冷油状态，并用小火慢炸。这样炸出的花生米更加香脆，且不会出现夹生现象。

当花生米炸至金，发出噼里啪啦的响声时，即可捞出。随后迅速盛出放入盘中，加入白酒并趁热翻拌均匀。白酒遇热会迅速挥发，但这样的处理能使花生米更加酥脆，且存放多日也不会回潮。稍后，再撒上适量盐提味。