苦笋怎么去苦味 苦笋怎么做好吃没有苦味
导语：春季佳品，苦笋香溢，美味且养生，4元一斤的佳肴，不妨隔日尝一尝。苦笋的去苦妙招，原来这里头藏着诀窍。
在湖南的春季，气温上升，雨水相对减少，这使得许多美食应运而生。其中，最为热门的莫过于刚上市的苦笋。每当走进菜市场或路边的菜摊，总能见到一捆捆剥去外衣、泡在水中的苦笋。对于湖南人来说，这无疑是一种春季的享受。
或许有人会问，苦笋不就是带有苦味的食材吗？与苦瓜有何区别？其实不然。苦笋，又称为甘笋、凉笋，其口感清脆且带苦味，但回味时却有甘甜滑口的感觉。春末时节，正是品尝苦笋的最佳时期。它不仅是一道美食，更是一味材，具有很高的用价值。
我每年春季都会用苦笋做菜，每斤仅需4元，每次赶集都会买上一些。隔天吃一次，既能帮助消化、解油腻，又能助人安眠。最近还有在外地工作的亲戚特地打来电话，让我帮忙买些苦笋存起来，他们那里的市场上根本见不到。不知您所在的地方是否有售卖苦笋呢？
据科学家研究，苦味食品含有氨基酸、维生素、苦味质等成分，具有抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、提神醒脑等多种功效。而苦笋也不例外，它具有清热降火的作用，且营养价值丰富。作为低糖、低脂的食材，它是“三高”患者的理想选择。其热量低得惊人，每100克苦笋仅含27卡路里，是减肥者的绝佳食品。正如李时珍在《本草纲目》中所载：“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄等症。”可见，苦笋还是一种天然的安眠食品。
对于爱吃苦笋的朋友来说，刚买回来的苦笋需要经过一番处理才能烹饪。那么问题来了：是整根浸泡去苦味效果好，还是撕成小条再浸泡效果更佳呢？许多细心的朋友会发现市场上的苦笋大多是整根泡着卖的。但这样并不意味着这就是最佳的浸泡方式。为了更好地去除苦味，建议回家后将苦笋撕成小条再浸泡。掌握这个诀窍后烹饪出来的苦笋口感更佳。
今天我给大家分享的是一道湘菜中的绝品——【苦笋炖鸡】。这道菜鲜嫩可口、回味无穷。
【食谱名称】：【苦笋炖鸡】
【准备材料】：苦笋400克、鸡肉300克
【辅助材料】：生姜1块、香葱2根
【制作方法】：（制作过程中的注意事项已总结在最后）
【第一步】：购买回来的苦笋先分成小条并清洗干净然后浸泡在水中过夜为佳以突出其独特风味。在浸泡过程中要多次换水并在烹饪前再次撕成小条。
【第二步】：鸡肉剁小块并冲洗干净然后冷水下锅加入料酒去腥增鲜煮出浮沫后用清水冲洗干净控干水分后倒入砂锅中。
【第三步】：加入生姜和已准备好的苦笋倒入足够覆盖食材的清水开大火煮沸后转小火炖煮半小时让风味更加浓郁。时间到后加盐调味撒上葱花即可上桌。
【制作小心得】：
1. 苦笋质地柔软建议直接用手撕成条状无需用刀切。
2. 越是鲜美的食材烹饪手法越简单在烹饪这道菜时除了盐以外不需添加其他调味品。
