虾蟹粥的做法-潮汕虾蟹砂锅粥最正宗做法

大家好，今日来给大家传授一则地道潮州砂锅虾蟹粥的制作方法。

开始前，请先备齐所需材料。主要食材包括：膏蟹1至2只、基围虾约20至30只、干贝适量、珍珠米若干。另外还需一些辅助材料：地都冬菜、芹菜粒、香菜、胡椒粉、盐、花生油以及姜丝。本次我们将使用四季宝花生酱作为调料。

我们要制作的是潮州砂锅虾蟹粥。

步骤一：材料准备。

先将珍珠米清洗干净，留少许水浸泡半小时，以便其充分吸水膨胀。选用珍珠米是因为其颗粒饱满，煮熟后口感更佳。

干贝需用清水浸泡10分钟后，用刀轻轻压碎，每颗干贝压成6至8块小段。

膏蟹清洗干净，去除腮部，每只切成四块，以备后续使用。

基围虾需去头，从背部剖成两半，虾头则可用于炸制虾油。

步骤二：煮制粥品。

在砂锅中加入足量清水，若是三人份的粥，应放四份的水量。待水煮沸后，加入泡好的米和一勺花生酱，并搅拌均匀。

加入花生酱不仅增加了粥的香味，还能确保煮出的粥更加绵软可口。水量需一次性加足，如煮制过程中感觉过稠，可适量添加开水。

步骤三：加入干贝及其他材料。

水开后，放入地都冬菜和碎干贝，将它们的鲜咸味道充分煮出。期间需不断搅拌以防粥水溢出，同时使粥更加。

步骤四：检查粥的熟度。

约煮20分钟后，可捞起一粒米观察，若米粒透明且已裂开，则说明粥已煮熟。

步骤五：炸制虾油。

在这一步骤中，我们将在炒锅中放入3至5瓷勺油，并加入虾头进行炸制。不时虾头，待其呈现微焦时即可关火，捞出虾头留虾油备用。

步骤六：加入膏蟹及虾类。

当粥煮熟后，放入膏蟹和姜丝，煮沸两三分钟后加入基围虾。虾类较快熟透，加入虾油并搅拌均匀后即可关火。

请注意：膏蟹放入后不宜立即搅拌，应让其稍作凝固后再轻轻搅拌底部以防糊锅。

步骤七：调味及出锅。

在粥中调入少许盐（考虑到冬菜已有咸味），撒上胡椒粉。淋上虾油后，最后撒上芹菜粒和香菜即可出锅享用。