蒿子杆的做法 清炒蒿子杆家常做法

今日向大家推荐的是一道传统美食——鸡丝蒿子秆。据说此佳肴曾受到《红楼梦》中晴雯的喜爱。众所周知，《红楼梦》为四大名著之一，以其细致的人物描绘和精彩的故事情节而闻名，而书中所描绘的美食同样令人垂涎欲滴。

在《红楼梦》所描述的众多美食中，虽然大部分佳肴都以珍贵食材和复杂烹制方法著称，但鸡丝蒿子秆却是个例外。这道菜用料简单，烹调方法也相对简单，寻常人家也能轻松制作。

我平时对《红楼梦》中的菜肴研究不多，但今天偶然间看到一篇帖子，引发了我对鸡丝蒿子秆中蒿子秆具体种类的兴趣。蒿子秆究竟是茼蒿还是芦蒿？这引起了我的好奇心。

茼蒿与芦蒿，虽然同属菊科植物，但在外观和口感上都有所不同。茼蒿的茎叶光滑，叶片呈长形羽毛状；而芦蒿的叶片则如薄纸一般，叶面绿色，背面则密布灰白色短毛。如果条件允许，大家不妨都尝试一下，看看哪一种搭配更能激发出鸡丝蒿子秆的独特风味。

【鸡丝蒿子秆制作指南】

所需材料：蒿子秆、鸡胸肉、大蒜、生抽、食盐、淀粉和鸡精。

烹调步骤如下：

第1步：准备一块鸡胸肉，清洗干净后待用。将茼蒿的叶子和较老的杆儿去除，仅保留嫩杆儿，并将其掐成小段（叶子可以用来清炒）。

第2步：将鸡胸肉切成细丝，放入碗中。加入少许生抽和淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀后腌制约10分钟。准备一些大蒜末。

第3步：加热炒锅，倒入适量食用油。待油温升至五成热时，放入腌好的鸡肉丝，慢慢滑炒。

第4步：将炒好的鸡肉丝推至锅的一侧，倒入大蒜末，炒出香味。接着，加入蒿子秆，与蒜末一同翻炒。

第5步：当蒿子秆变色后，将所有食材混合，快速翻炒均匀，最后加入适量食盐和鸡精进行调味。

第6步：将炒好的鸡丝蒿子秆盛出装盘，即可享用。