苹果酒的酿制方法-苹果酒泡制方法

在酿制果酒的流程中，我们通常采用加糖和果酒酵母的方式，让酒品口感清甜。但追求更高层次的美味时，我们会发现这种做法依然略显单薄。现在要教大家一个更加丰富的做法，即将果酒与米酒完美结合。

这种结合不仅体现在口感上，更在营养价值上得到了提升。我们可以使用果汁代替水来酿制米酒，或者用甜米酒汁替代糖来酿制果酒。这样，酿出的酒品既营养丰富，又口感绝佳。

在选择原料时，米类可以是多种类型的大米，如普通大米、籼米、粳米和糯米等。颜色各异的黑米、红米和紫米也能为酒品增添别样的色彩。至于水果，任何水果都可以尝试，但需确保它们自然成熟、果汁糖分高、酸度适中、果香浓郁且无任何变质和病虫害。

这里所描述的酿造方法完全摒弃了蔗糖的使用，而是利用甜酒曲糖化大米。在这个过程中，不添加任何酸、酶、碱、硫等人工合成添加剂，确保了酒品的纯净和营养。

具体做法是先在蒸熟的米饭中加入甜酒曲进行糖化，然后与果汁和酵母一起进行发酵。糖化过程中使用的是甜酒酿的主要成分——葡萄糖，虽然其甜度仅为蔗糖的一半，但在酿造中起到关键作用。

酿造过程中我们应注意到比例的调整。若按传统方法使用蔗糖，可能需要两斤半到三斤的糯米。但在我们的方法中，通过精确的配比和技巧的掌握，果酒与糯米糖汁的配合达到了完美的平衡。

下面简单介绍一下制作过程：

第一步：制作糯米糖汁。

（1）选择优质糯米并淘洗干净，加水浸泡至手捏可碎的程度。

（2）将浸泡好的糯米沥干水后蒸至熟透，然后摊凉至一定温度。

（3）按照一定比例加入冷开水或蒸馏水，打散米团并拌入甜酒曲。然后装入糖化容器中，在适宜的温度下进行培菌糖化。

第二步：结合果酒进行发酵。

（1）将榨取的苹果汁与预先制作好的糯米糖汁混合。

（2）接入耐酒精度较高的果酒酵母进行发酵。

（3）在适宜的温度下进行初次发酵后，再行压榨过滤。

（4）进行二次发酵时，需注意保温和控制时间。

（5）最后进行澄清处理并分装储存。

整个过程虽然繁琐，但每一步都至关重要。希望这些详细的步骤能对新手朋友有所帮助。也希望老朋友们能够举一反三，探索更多的可能性。

我的苹果酒是在适宜的温度下酿制的。我购买了陕西的丑苹果和一些福利苹果，去核后的重量为25.65kg。为了达到所需的甜度，我计划使用糯米糖浆进行制作。

所需材料如下：去核苹果25.65kg、果酒酵母6g、圆糯米适量（根据实际情况调整）、冷开水或蒸馏水适量、大竹甜酒曲等。