豆腐酿肉的做法 农村的土办法做豆腐

客家三宝菜，豆腐酿肉，做法简易而味美，回味无穷。

在客家美食中，有三大特色菜——盐焗鸡、樱桃肉和酿豆腐。今天，我们将一同探索这其中的一道独特菜肴——酿豆腐的烹饪方法。酿豆腐虽为客家菜中的珍品之一，但它的制作过程其实十分简单。只要稍加练习，您也可以轻松做出这道美味的佳肴。

【菜品名称】：酿豆腐

【所需食材】：卤水豆腐一块、肉馅100g、适量淀粉、一勺生抽酱油、一勺料酒、适量香葱、一个香菇、适量食用油和火锅底料。

【烹饪步骤】：

1. 准备食材。选用质地较硬、韧性较好的卤水豆腐，切块待用。其厚薄和大小要均匀。

2. 豆腐块焯水，使用淡盐水。这不仅能去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐更加，不易松散。之后在每块豆腐中间挖出一个，准备加入肉馅。

3. 准备肉馅。五花肉或里脊肉均可，根据个人口味选择。加入葱、姜、蒜去腥增香，再加入香菇丁增鲜。同时加入料酒、生抽酱油、水淀粉和适量盐，搅拌均匀后腌制20分钟。

4. 将腌制好的肉馅均匀填入豆腐的中。注意肉馅可以略微凸出一点，但最好与豆腐平齐或凹进去一点，这样操作更为简便。

5. 在肉馅外层裹上一层淀粉。油炸后，淀粉会形成一层硬壳，不仅保持形状完整，还能防止肉馅吸收过多油腻。

6. 锅中加油，待油温四成热时，将豆腐带肉馅的一面先下锅煎至金黄。期间不要用铲子豆腐，而是轻轻晃动锅子。三五分钟后翻面，将两面都煎至金黄酥脆。

7. 加入火锅底料进行调味。小火慢炖约3分钟即可。

8. 这样一道家常酿豆腐就完成了。外焦里嫩，香味四溢。咬一口，中间的肉馅鲜嫩，令人回味无穷。

【烹饪小贴士】：

1. 在制作肉馅时，加入水淀粉可以使肉馅更加有弹性且不易散开。淀粉与水的比例约为1：3。如无水淀粉，也可用鸡蛋清代替。
2. 如不喜欢火锅底料的味道，可根据个人口味调配酱汁。例如使用生抽、蚝油、盐、糖和胡椒粉等调味品。