莴笋叶为什么要焯水 莴笋叶为何要尽量少吃

引言：这菜全身都是宝，很多人只知茎，却不知叶子更有益，随手一拌，美味无比！

进入六月，夏日的气息愈发浓厚。酷暑难耐的天气常常让人感到口干舌燥、汗流浃背。在这样的季节里，调整饮食显得尤为重要。辛辣、高油高脂的食物应当减少，而应多选择一些能够清热解暑、消食开胃的蔬果。

夏季是瓜果蔬菜的丰收季节。在每日的菜市场之旅中，黄瓜、苦瓜、芹菜、豆角、莴笋和西红柿等蔬菜总是备受青睐。今天，我要为大家特别推荐的是莴笋这一蔬菜。

莴笋，又称青笋、莴菜或莴苣，是一种营养价值极高的蔬菜。在炎炎夏日，莴笋成为了许多家庭的常客，无论是凉拌、清炒还是炖汤，都能展现出其独特的美味。

在食用莴笋时，许多人常常只留意其茎部，而忽视了叶子。实际上，鲜嫩的莴笋叶不仅口感不输茎部，其营养价值更是远高于茎部。

经研究显示，莴笋叶中的维生素A、B族和C的含量均远超过茎部。其中，莴笋叶的维生素A含量是茎部的5.9倍；B族维生素（包括B1、B2）的含量则是茎部的3至5倍；维生素C的含量更是茎部的3.3倍。不仅如此，莴笋叶中还含有丰富的钙、铁、锌等微量元素以及蛋白质和膳食纤维。

那么，如何才能将莴笋叶做得美味可口呢？接下来，我将与大家分享一道简单易做的凉拌莴笋叶的美食做法。

【凉拌莴笋叶】

准备食材：莴笋叶、大蒜、红辣椒、花生米、调味料（盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精和香油）以及食用油。

制作步骤：

1. 购买莴笋时，可与卖家要求赠予一些叶子。将老叶去掉后，仅保留鲜嫩的叶片。将这些叶片放入盐水中浸泡15分钟，然后清洗干净。

2. 烧开一锅水，加入少许盐和食用油，将莴笋叶放入水中焯水1分钟，随后捞出并放入冷水中过凉。

3. 将过凉的莴笋叶挤干水分后切段，放入盆中。加入蒜末和辣椒段，随后烧热油，放入花生米炸至金黄酥脆。

4. 将热油浇在蒜末和辣椒上，激发出香味。随后加入调味料如盐、白糖、鸡精、生抽和蚝油进行调味。

5. 将压碎的花生米加入盆中，加入少许香油进行调味。用一次性手套抓拌均匀后即可享用这道营养美味、开胃解腻的凉拌莴笋叶。

小贴士：

除了凉拌外，莴笋叶还可以清炒、炖汤或作为菜馅包饺子等都非常美味。

由于许多人不知道莴笋叶的可食用性，建议在购买莴笋时与卖家沟通索要一些叶子，大部分卖家会乐于提供。