螃蟹怎么剥壳 活螃蟹怎样剥开外壳

在金秋时节，品味肥美大闸蟹已成为食客们的盛宴。享受这一美食时，处理起来却常让人感到不便，尤其是满手的蟹黄、蟹膏，既浪费又让人感觉粘腻不舒服。对此，食蟹爱好者们推荐了两种不同的食蟹方式，以供选择。

精致派：姑苏蟹八件

一级厨师毕广毅向我们推荐了这一吃法。明代巧匠所创的“蟹八件”是一套小巧玲珑的食蟹工具，包括锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针等，各自承担着垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等功能。自那时起，吃蟹不再是简单的大嚼，而是走向了风雅益智、美食与娱乐相融合的道路。拥有一套“蟹八件”曾是古时文人雅士和达官显贵的骄傲，尤其在晚清苏浙沪一带的嫁妆中，常可见到它的身影。

使用“蟹八件”时，需先用蟹剪从后至前剪下蟹腿，避开关节部分。接着用蟹针将腿肉从蟹壳中顶出，放入蟹碗中，搭配姜醋一同享用。对于两只大螯，可使用蟹锤轻轻敲松后剥开蟹壳，再用蟹针挑出其中的蟹肉。若想保持蟹的完整形态，可用蟹剪从剪开并挑出蟹肉。最后用蟹锤敲打蟹壳四周侧面使其松散，再用蟹针挑开已松动的蟹壳，便可轻松取出蟹肉和蟹胶。

实用派：家中简易工具

美食达人朱学东为我们介绍了另一种更为实用的食蟹方式。在许多地方，大闸蟹是中秋时节的特色美食，购买食蟹工具可能显得有些浪费。其实，家中常见的物品中就有能够替代“蟹八件”的。仅需三样简单工具，便可以优雅地享用大闸蟹。

第一样是厨房剪刀，其使用方法与“蟹八件”中的蟹剪相似，主要用于拆解大闸蟹。

第二样是细吸管或较细的银筷子，它们可以帮助轻松取出蟹腿中的肉。在两端剪开蟹腿后，将吸管或筷子其中，便可轻松推出蟹肉。

第三样是尖头镊子或挖耳勺，它们可以夹出或挑出浸润了蟹黄的蟹身肉。使用时需注意消毒或专为食蟹准备。

朱学东还分享了一招实用技巧：利用蟹脚尖细的部分将蟹腿中段的肉捅出，这样也能轻松享用蟹腿肉。但需要注意的是，清洗螃蟹时必须格外仔细，因为蟹脚是最脏也是最难清洗的部分。