豆腐鱼的做法-豆腐鱼做法步骤


共享佳肴:黑鱼榨菜鱼头豆腐汤

今日与大家分享一个经济实惠的两道菜——黑鱼搭配榨菜的鱼块烹饪鲜美鱼头豆腐汤的做法。

材料准备:

主材:黑鱼、榨菜

辅材:老豆腐、五花肉、大葱、姜、泡椒、大蒜

调料:食盐、料酒、老抽、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油

第一道菜:香煎鱼块配榨菜

1. 初步处理

取新鲜黑鱼,以毛巾垫手,敲晕后处理鱼鳞及内脏。处理时注意防滑,避免受伤。冲洗干净后,备好所需食材。

2. 腌制

将鱼块挤干水分,与葱花、姜末等调料一同抓拌均匀,加入食盐、料酒进行腌制,以去腥提味。

3. 煎制

热锅冷油,将鱼块逐个放入锅中,小火慢煎至两面金黄,确保鱼块香脆可口。

4. 烹饪

另起锅炒香五花肉,加入葱、姜、蒜、泡椒翻炒,再放入榨菜炒出香味。加入清水及其他调料,放入煎好的鱼块,小火焖煮至入味。

收汁时,可适量调整颜色及味道,最后撒上葱花即可。

第二道菜:鱼头豆腐浓汤

1. 鱼头处理

清洗鱼头后,挤干水分,准备熬汤。

2. 煎制鱼头

热锅少油,将鱼头放入锅中慢煎至两面金黄,以去腥并提香。

3. 烹饪

加入开水及其他调料,保持大火炖煮,使鱼汤呈奶白色。加入豆腐并继续煮制。

调味后,挑出葱姜片,即可享用鲜美鱼汤。