豆腐鱼的做法-豆腐鱼做法步骤
共享佳肴:黑鱼榨菜鱼头豆腐汤
今日与大家分享一个经济实惠的两道菜——黑鱼搭配榨菜的鱼块烹饪与鲜美鱼头豆腐汤的做法。
材料准备:
主材:黑鱼、榨菜
辅材:老豆腐、五花肉、大葱、姜、泡椒、大蒜
调料:食盐、料酒、老抽、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油
第一道菜:香煎鱼块配榨菜
1. 初步处理
取新鲜黑鱼,以毛巾垫手,敲晕后处理鱼鳞及内脏。处理时注意防滑,避免受伤。冲洗干净后,备好所需食材。
2. 腌制
将鱼块挤干水分,与葱花、姜末等调料一同抓拌均匀,加入食盐、料酒进行腌制,以去腥提味。
3. 煎制
热锅冷油,将鱼块逐个放入锅中,小火慢煎至两面金黄,确保鱼块香脆可口。
4. 烹饪
另起锅炒香五花肉,加入葱、姜、蒜、泡椒翻炒,再放入榨菜炒出香味。加入清水及其他调料,放入煎好的鱼块,小火焖煮至入味。
收汁时,可适量调整颜色及味道,最后撒上葱花即可。
第二道菜:鱼头豆腐浓汤
1. 鱼头处理
清洗鱼头后,挤干水分,准备熬汤。
2. 煎制鱼头
热锅少油,将鱼头放入锅中慢煎至两面金黄,以去腥并提香。
3. 烹饪
加入开水及其他调料,保持大火炖煮,使鱼汤呈奶白色。加入豆腐并继续煮制。
调味后,挑出葱姜片,即可享用鲜美鱼汤。