菜花冻了还能吃吗 吃菜花有什么好处

随着天气逐渐转冷，桂林的部分区域已然迎来了霜冻的天气。这一时节，一种独特的冬日美味在各大菜市场上悄然崭露头角，它就是“打霜菜”。那些在霜打之后更显风味的蔬菜，如今已经成为了市民餐桌上的新宠。那么，桂林的菜市场上都有哪些“打霜菜”呢？它们的价格又有什么变化呢？让我们一同在桂林的各大菜市场进行一番探访。

“打霜菜”备受市民青睐

提及冬季最受欢迎的食物，火锅无疑占据一席之地。而在火锅中，青菜是不可或缺的。而到了冬季，最受市民喜爱的莫过于这独有的“打霜菜”。

家住芦笛路的黄先生在煮火锅时，偏爱购买经过霜打的大白菜。他表示：“霜打后的大白菜更加甜美，浸泡在火锅汤汁中，深受家人的喜爱。”当天，他在芦笛菜市购买了三棵大白菜，满心期待着回家为家人准备一顿美味的火锅。

虽然菜花和豌豆苗的价格有所上涨，但前来购买的顾客依然不少。乐群菜市的一位摊主告诉顾客：“这是最后一把了，如果你买完，就便宜卖给你。”当天，菜花因其较好的销售情况，成为了卖得最快的蔬菜之一。

秦女士钟爱酸萝卜的口感，她分享道：“经过霜打的白萝卜既脆又甜，辣味也减少许多。用我们家的酸水泡制，更是美味。”她还提到用霜打后的萝卜炖猪筒子骨，既滋补暖身又开胃解腻。

有些市民为了购买到品质更佳的“打霜菜”，甚至驱车前往更远的镇上赶圩。如27日清晨，家住叠彩区大河乡的李先生便驱车前往灵田镇赶圩，他表示灵田镇上的许多摊主售卖的蔬菜都是自家在山区种植的，由于地势较高，更容易结霜，因此能买到更正宗、更新鲜的“打霜菜”。

大部分“打霜菜”价格保持稳定

尽管近期受到的影响，但大部分“打霜菜”的价格波动并不大。在清风菜市、芦笛菜市和乐群菜市等地的蔬菜摊位上，记者看到各种蔬菜供应充足。摊主们介绍道，由于天气寒冷，现在的大白菜、菜花、白萝卜、菠菜、生菜、油麦菜等绿叶菜都是美味的“打霜菜”。

经过进一步了解得知，目前各菜市的蔬菜价格大多保持稳定。大白菜和白萝卜每斤售价为2元，生菜为2.5元每斤，油麦菜为4元每斤。菜花和豌豆苗的价格涨幅较为明显，菜花售价在7至8元每斤之间，择好的豌豆为2.5元一斤。豌豆苗的售价更是高达12元每斤。

对于价格上涨的原因，董女士解释道：“因为去年菜花的批发和零售价格偏低，许多菜农今年选择了改种其他蔬菜。”她表示自己主要种植生菜和白萝卜这两种较耐寒且价格稳定的蔬菜。虽然有部分蔬菜不耐寒如茄子、辣椒和西红柿等，但在经过霜打后虽外观口感不佳也仍然有市民购买。

桂林高山蔬菜品质更优

为何经过霜打的蔬菜会更甜呢？桂林市农业科学研究中心蔬菜研究所的专家解释道：“这是因为当温度急剧下降时，蔬菜会采取一种自我保护的方式防止细胞冻结。大多数青菜含有淀粉但不甜而经过霜打后淀粉会转化为葡萄糖使青菜变得更甜。”而桂林的高山蔬菜因地理环境优越口感相对更好。像龙胜、资源等高山地区利用地理优势可以生产出品质更佳的蔬菜。

至于将蔬菜放入冰箱冷冻是否会有同样的效果呢？答案显然是否定的。因为虽然冰箱内温度较低但缺乏形成霜的其他条件如气温需降至0℃附近且地表水汽遇冷凝结成霜。”因此放入冰箱冷冻并不能达到同样的效果。”