芹菜牛肉丝的做法 最简单的牛肉炒芹菜
在日常的饮食中，芹菜炒牛肉始终是一道令人垂涎欲滴的经典家常佳肴。这道菜不仅色彩诱人，香气扑鼻，其美味更是让人难以忘怀。更为重要的是，它不仅满足了我们对美食的追求，更在营养健康方面给予了我们极大的保障。
那绿意盎然的芹菜，富含丰富的膳食纤维。吃进嘴里，它的脆爽仿佛能瞬间唤醒沉睡的肠道，促进肠道，助我们远离便秘的困扰。芹菜还蕴藏着维生素C、钾、叶酸等宝贵营养素。对于高血压患者而言，它如同般存在，能够帮助降低血压，调节血脂。而芹菜素这位抗氧化的小能手，更是增强我们免疫力的得力助手。
再来看那红润嫩滑的牛肉，简直就是优质蛋白质的代名词。其内部的铁、锌、维生素B族等营养物质，都是我们身体不可或缺的元素。特别是铁元素，对于预防贫血有着不可磨灭的贡献。牛肉的氨基酸组成也十分讲究，与需求几乎吻合，吃下去即被身体迅速吸收利用，特别适力劳动者和运动员。
红甜椒的加入，为这道菜增添了一抹亮丽的色彩。它不仅富含维生素C、胡萝卜素等抗氧化物质，能让我们保持年轻态，保护视力，更带来了丝丝微甜的口感，使得整道菜更加清新可口。
葱、姜、蒜这些调料，如同一流的厨师，不仅能提升菜肴的香气，还使得我们的食欲大增；而老抽、蚝油则为菜肴增添了诱人的色泽和口感；料酒则发挥了去腥增香的高超技巧，使得牛肉更加鲜嫩。
此道菜的特色在于其清爽与鲜嫩的完美结合。芹菜的脆嫩与牛肉的软糯相得益彰。时，芹菜的清香与牛肉的鲜美交织在一起，伴随着红甜椒的微甜和辣椒的微微辣感，使得整道菜的口感层次丰富得令人陶醉。
以下为详细的制作流程：
一、准备食材
- 牛里脊肉：350克，切成稍粗的丝状。选择牛里脊肉是因为其肉质，适合快速炒制。
- 芹菜：清洗后切成段状。
- 红甜椒：半个，去籽后切丝状。红甜椒不仅增添了菜肴色彩，还带来微甜的口感。
- 葱姜蒜：适量，分别切成丝、片、末状。这些调料能增强菜肴的香气与味道。
- 调料：如料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、鸡精及葱姜水等。
二、牛肉腌制
- 将切好的牛肉丝放入碗中，分三次加入葱姜水，每次加入后都朝同一方向搅拌至牛肉充分吸收水分。
- 加入生抽、老抽、料酒及胡椒粉等调味品，继续搅拌均匀。
- 再加入半个蛋清及适量淀粉抓拌均匀。蛋清和淀粉能锁住牛肉的水分和味道。
- 最后加入一勺油防止粘连，将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏约20分钟。
三、炒制过程
- 热锅凉油后，待油温五成热时放入腌制好的牛肉丝快速滑散。
- 锅中留底油爆香葱姜蒜后加入芹菜和红甜椒快速翻炒。
- 待芹菜和红甜椒断生后加入适量盐和生抽调味。
- 倒入炒好的牛肉丝快速翻炒均匀后加入鸡精提鲜即可出锅装盘。
