蒸鸡蛋羹需要多长时间 蒸鸡蛋羹要加盐吗

每家每户的早餐都各具特色，蕴藏着家的味道。我发现在这千变万化的早餐中，鸡蛋总是不可或缺的一员。无论蒸、煮、摊、炒、煎、炸，它总能在餐桌上占据一席之地。鸡蛋，作为一种公认的营养佳品，每日一蛋不仅能增强记忆力，还能保护视力健康。特别是在春天，给孩子多吃鸡蛋，对其健康成长大有裨益。鸡蛋对老年人的健康也有着不可忽视的益处。

在我家，鸡蛋是早餐的常客。我尤其偏爱用煮和蒸的方式制作早餐。尤其是当孙女来访时，我总会为她准备一碗嫩滑的鸡蛋羹。今天，我想与大家分享一下我制作鸡蛋羹的心得体会。

曾听闻网友说，蒸鸡蛋羹必须加盐，否则不易成形。但考虑到孙女的健康，我选择了不加盐的尝试。结果发现，蒸出的鸡蛋羹细腻而光滑，证明了不加盐也能蒸出美味的鸡蛋羹。关于水温，有人说需用温水，水温在35-40度之间为佳；也有人说应使用凉水。经过我的实践，无论温水还是凉水，只要掌握好比例和方法，都能成功制作出美味的鸡蛋羹。

重要的是，鸡蛋与水的比例是决定鸡蛋羹口感的关键。经过多次尝试，我发现水过多会导致鸡蛋羹不成形，水过少则容易形成蜂窝状。最佳的鸡蛋和水的比例为1：1.5，这样蒸出的鸡蛋羹口感最佳。

接下来，我想与大家分享一道秋葵蒸鸡蛋羹的菜谱：

主要食材：

鸡蛋3个、40度以下的温水约230毫升、秋葵3根、生抽、香油。

制作步骤：

1. 将三个鸡蛋打入大碗中，用打蛋器搅打至蛋液均匀。

2. 在搅打蛋液的缓缓倒入温水，同时继续搅打，直至蛋液表面出现丰富泡沫。

3. 使用细网筛过滤蛋液，去除蛋清结块和泡沫。虽然没有过滤网也可以制作，但口感上会有些许差异。若追求更细腻的口感，可进行二次过滤。

4. 清洗秋葵，去掉头尾，切成厚段。

5. 将秋葵放入蛋液中，让其自然漂浮在蛋液上。如有时间和耐心，也可摆出美观的造型。

6. 选用PE无毒材质、耐热耐高保鲜膜覆盖蛋液，并用牙签扎几个小孔。这样做是为了防止蒸汽滴下来的水影响蛋液受热，使其受热更均匀。如您有所顾虑，也可选择使用盘子覆盖。

7. 当蒸锅中的水烧开后，将蛋液上锅蒸10分钟。（蒸的时间可根据蛋液的多少来调整）

8. 取出后，揭去保鲜膜，用小刀在鸡蛋羹上划出十字或菱形图案，然后淋上适量的生抽和香油，让调味料渗入蛋液中，增加风味。由于蛋液中没有加盐，所以生抽可适量多放一些。

9. 品尝时，你会发现鸡蛋羹又嫩又细滑，口感极佳。蛋羹内部如同果冻一般，没有气泡，即化，老少皆宜。

友情提示：

1. 选择宽口的容器进行蒸制，避免使用过深的碗，以免鸡蛋不熟。

2. 保持鸡蛋与水的比例在1:1.5，无论使用几个鸡蛋，按照这个比例操作即可。

3. 如家中没有秋葵，可在蒸制完成后撒上一些香葱碎，同样美味可口。

4. 蒸制时间不宜过长，以免鸡蛋变老影响口感。

5. 最好选择宽口、薄壁的容器进行蒸制，这样操作起来更方便。