荸荠的读音 三种人不能吃荸荠

荸荠：生如龙须细根，乌黑可食。

——引自东晋学者郭璞之笔

马蹄，又称地栗，因其形态独特而得名。其学名是荸荠，具有紫黑皮色和洁白肉质，味道甜美，清爽可口，自古便有“地下雪梨”之美誉，深受北方人喜爱，被视为“江南人参”。

荸荠缘何得名马蹄

关于马蹄的记载最早可见于《尔雅》，虽未直接以“马蹄”或“荸荠”命名，但被称作“凫茈”，读音为“fú cí”。郭璞在东晋时期对其描述道：“生在低洼的水田中，苗细如龙须，根似指头大小，颜色为黑色，且可食用。”这段描述详细地描绘了荸荠（即马蹄）的生长环境和特征。

《广雅》称之为乌芋，而荸荠之名则首次出现在元代《日用本草》中。马蹄的称呼，据说是广州方言对荸荠的俗称，并带有古代闽、粤方言的“遗传”。在闽、粤方言中，常将“马”字置于果名之前来称呼某种果子，如桃子被称为“马桃”，意指桃树的果子。马蹄中的“蹄”字意指地下，按照闽、粤方言中修饰限制成分常后置的特点，马蹄便形象地描述了地下的果子。

古人的荸荠食用之道

无论是可食或不可食之物，中医皆会入，荸荠亦不例外。李时珍在《本草纲目》中记载：“荸荠能降火、补肺凉肝、消食化痰。其地上茎具有清热利尿之效。”古医书《本草备要》亦载有“荸荠治疗五种噎膈”。《本草纲目拾遗》称马蹄入能消痞积，与鳖甲同用效果更佳，且不会耗损真气。《随息居饮食谱》以26字高度概括了荸荠的保健作用，包括清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀和治疗痢疾等。

古代人们常用马蹄来清热解毒，尤其是对于那些因服食矿物后中毒、浑身燥热甚至脱衣狂奔的人，常以马蹄榨汁来消除风毒、解丹石毒以及清除胸中实热。

马蹄美食：馔中佳品

厨师们以马蹄为原料，创造出无数令人垂涎欲滴的美食佳肴。如广东的马蹄糕，以其清甜软糯、层次分明而著称；江南地区的马蹄炒虾仁则将马蹄的清脆与虾仁的鲜美完美结合；还有马蹄炖排骨等滋补佳品。还有鸳鸯马蹄、马蹄戏球、葵花马蹄肉饼、马蹄鲜奶露和马蹄丸子等各式美食，各具特色。

南方友人告诉我，马蹄的做法多种多样，可做云吞、水饺的馅儿，也可蒸肉饼、素炒等。一道普通的菜肴因有了马蹄的加入而变得不同寻常。

马蹄的食用益处

马蹄适合大多数人群食用，尤其对于肺热咳嗽、咽喉肿痛和消化不良的人群有一定益处。推荐两款简单易制的马蹄美食：

• 马蹄雪梨糖水：去皮切块的马蹄与雪梨片一同煮至软烂，加入适量冰糖调味。此糖水不仅能清热润肺，还能止咳化痰。
• 马蹄薏米粥：将马蹄、薏米与大米同煮成粥。此粥既可健脾利湿又能清热，尤其适内湿气较重的人群。