蒸腊肉的做法窍门 如何蒸腊肉好吃又简单

腊肉烹饪，切勿直接蒸煮，这重要两步不可或缺，肉质且不咸

朋友们好，我今儿要与大家分享一个关于腊肉的小秘诀。很多人在处理腊肉时常常犯的错误是直接切片蒸煮。这样做并不够完美。要想让腊肉又香又嫩，还不咸，我们必须注意两个重要的步骤。

年末时节，市场上热闹非凡，人们开始灌制香肠。虽然肉价高昂，每斤达30多元，但一买就是几百元。在南方，过年时最不能缺少的就是腊味了。这其中包括了腊肉和腊肠等，它们为节日增添了浓厚的氛围。

腊肉不仅自家食用美味可口，作为礼物赠送给亲朋好友也是极佳的选择。过去在农村，每当过年时人们会杀猪以备长时间保存。腌制法使得猪肉得以长时间保存，甚至可以保存一年仍然新鲜如初。如今，尽管家家户户都有冰箱，猪肉的保存更为方便，但人们仍然钟爱腌制腊肉，因为那是一种忘不掉的传统味道。

腊肉以其特殊的香味、金黄透亮的颜色、软嫩筋道的口感而深受人们喜爱。它不仅美味可口，还赋予了其他菜肴独特的油润口感。风干后的腊肉处理起来稍显棘手。如果处理不当，其口感可能会变得老硬且油腻。

对于初次尝试吃腊肉的北方朋友们来说，如何处理腊肉可能会让他们感到困惑。他们可能会问：直接炒吗？答案当然是否定的。这样处理出来的腊肉口感会硬且咸。今天我就来分享一下正确的腊肉处理方法——只需多加两步，就能保证腊肉的口感可口、肥而不腻。

【蒸煮腊肉的正确步骤】

第一步：准备一盆加入一勺盐的淘米水。将腊肉切成小块后放入水中浸泡30分钟。

技巧提示：由于腊肉是经过盐腌制的，水分大量流失导致其口感变得非常硬且咸。长时间的保存使得其表面积累了厚厚的灰尘。用淘米水浸泡可以有效地洗去表面的灰尘和杂质，并降低盐度。

第二步：锅中加入适量清水烧开，加入几片姜和腊肉。再次煮开后转小火继续煮半小时，然后捞出冲洗干净。

技巧提示：风干后的腊肉由于严重失水而变得干瘪。用开水煮半小时可以让其充分吸收水分并恢复膨胀至与新鲜肉相似的厚度。高开水还能使盐分快速析出，使腊肉变淡。

第三步至第四步：将处理好的腊肉切片后装盘。泡一些梅干菜并挤干水分后铺在腊肉上。加入一勺生抽、蒜末和小米椒圈。将蒸锅烧开后放入腊肉组合并蒸煮30分钟即可。

经过这样的处理后，蒸煮出来的腊肉口感软嫩、即化且不油腻。除了自身的腊香味外还融入了梅干菜的香气真是美味极了。

【小贴士】

作为腌制品的腊肉存放时间一般较长因此其表面有大量灰尘和杂质因此在烹饪前需要进行适当的处理——即上述的两步处理过程以保证最终做出来的菜肴口感软嫩鲜香、不咸也不硬。

(1)用淘米水浸泡可以快速去除表面的脏东西并减小其盐分使味道更香。(2)用开水煮可以快速补充流失的水分使肉质变得软嫩同时高温能快速析出钠离子使腊肉不那么咸还能消毒杀菌确保卫生。

无论是炒制还是蒸煮都需遵循这两步处理过程确保您做出的菜肴咸淡适中、可口。