茄子晒干后怎么做好吃 茄子干怎么晒好吃窍门

导语：夏日茄子干制作秘籍，晒干留香冬日享，美味胜过鲜茄子

三伏天，烈日炎炎，气温高居不下，约莫三十七度的天气让人不敢轻易出门。此时正是制作干菜的绝佳时机。把握此刻，多晒些菜干，待到寒冬腊月，便可品尝到别具一格的美味佳肴。虽然现今市场四季都有新鲜蔬菜供应，但那干菜的独特风味，却是新鲜蔬菜所无法比拟的。

谈及干菜，人们首先想到的可能是干豆角。确实，干豆角以其独特的香气和长时间的保存期受到了广泛欢迎。但其实，可制作干菜的食材远不止于此。土豆、冬瓜、黄花菜、雪里蕻等，都是极好的干菜原料。而今，正值一年中最热的时期，让我们来制作一款时令蔬菜干——茄子干。

茄子，夏季的时令佳品，不仅价格亲民，口感也极佳，烹饪方式更是多种多样。你可能不知道，茄子也可以制成干菜。我也是前年才得知这一秘籍，自此以后，每年夏天都会制作一些，享受其中无穷的乐趣。

那么，如何制作美味的茄子干呢？只需简单切片后暴晒吗？答案是否定的。要制作出既美观又好吃的茄子干，需要掌握正确的方法。

在三伏天多晒些茄子干，到了冬天用来做菜，其美味甚至超过新鲜茄子。接下来，我将与大家分享茄子干的制作方法。按照此法制作的茄子干不会发黑，口感更加筋道，做菜时香气四溢。让我们一起来看看吧。

茄子干的制作步骤如下：

准备一些嫩茄子。挑选时要注意辨别，新鲜嫩茄子有弹性，表面光滑有光泽。切开后没有明显的茄子籽。这样的茄子晒成干后更加美味。若是发现是老茄子，可以用于做饼或红烧。

去掉茄子蒂，用清水洗净茄子表面。注意不要去皮，保留的茄子皮更好吃。洗净后切成条状或片状，根据自己的喜好来切。

将切好的茄子放入盆中，加入适量食盐。用手翻拌均匀后放在一旁静置一段时间。这样做可以让茄子逐渐脱水。

大约两小时后，茄子便腌制得差不多了。此时要用手将茄子内的水分挤掉。

挤干水分后，将茄子放入蒸锅内。盖上盖子，大火蒸五六分钟。这样处理后的茄子晒成干会更加筋道好吃。

蒸制完毕后取出茄子放在干净容器上晾晒。

选择一个空旷且阳光充足的地方连续暴晒几天直至将茄子晒成干燥的茄子干。

晒好的茄子干可以装进保鲜袋里并放置在干燥阴凉处保存。

想要食用时取出一些放在凉水里浸泡两小时以上直至泡软再烹饪菜肴即可。

温馨提示：

1）切好的茄子不能直接暴晒而应先腌制一段时间再蒸制这样处理后的茄子晾干后不会发黑口感更好。

2）晒制茄子干时要选择连续晴天以便更容易将茄子晒干所以最好提前查看天气预报确保连续几天都是大太阳天气。