蒜苗怎么做好吃 蒜苗回锅肉的做法

尽管我并非四川人，但作为一个对川菜情有独钟的食客，我时常向四川的朋友探询川菜的奥妙所在。许多人或许会认为，川菜的精粹在于那些广为人知的佳肴，如麻婆豆腐、辣子鸡丁。在我看来，回锅肉才是川菜的灵魂所在。那么，接下来就让我们一同来制作这道令人垂涎的川菜之魂——回锅肉。

一、选材至关重要，尤以五花肉为佳。

选择一块五花肉，先将其切成小块并煮制一番。将五花肉放入凉水中，加入少量料酒以去腥，再加入盐巴，煮出五花肉的血水。待水开后撇去浮沫，转小火煮约10分钟，直至筷子能轻易戳透即可。

待其冷却后，切成约2毫米厚的肉片。切记不可过厚，以免口感过于油腻。

二、准备配菜

洗净的蒜苗需将叶片和茎部切开。蒜苗叶和茎部分别处理，茎部斜刀切片，叶片保持原状。生姜切片，葱白同样斜刀切片。准备几粒干辣椒备用。

三、开始烹饪的步骤

首先热油滑锅，随后倒出热油并加入新油，这样可避免五花肉粘锅。将切好的五花肉放入锅中，煸炒约2分钟，使其油脂得以释放。待五花肉炒出香味后，淋入一点老抽以增色，再加入两勺豆瓣酱翻炒均匀。

接着放入葱姜和辣椒，开小火翻炒几下以激发出香味。从锅边淋入适量清水，再加入一点料酒以去腥。用小火煨制2分钟，使肉片充分吸收汤汁的味道。最后加入适量盐和鸡粉调味。

先放入蒜苗茎部炒至断生，再加入蒜苗叶继续翻炒约10秒钟。当蒜苗的香味四溢时，即可出锅装盘。