西湖醋鱼的做法 西湖醋鱼的制作方法及步骤

《西湖醋鱼的美味制作》

【所需材料】取一条活草鱼（如需，亦可选用青鱼或鲤鱼），重约六十克，再备有酱油七十五克，白糖六十克，醋五十克，料酒二十克，味精一克，水淀粉五十克以及姜末十克。

【制作步骤】第一步，先对草鱼进行一番细致的处理。去鳞、鳃、开膛去内脏，并抠去咽喉齿，刷净腹内的黑膜后冲洗干净。接下来，用左手稳稳地扶住鱼体，让鱼脊背朝下放置于菜板上。右手则持刀从鱼下巴开始往下剁开，再放平鱼体，以刀沿鱼头内的预设刀口开始，将鱼片成头尾各带一半的两大片。

将其中带有脊骨的一片鱼皮朝上置于菜板上。从鱼鳃下开始，斜刀每隔四厘米五距离下一刀，切至鱼骨后，再以坡刀形式沿鱼骨向鱼头方向片出，使得一端仍然相连，留下特殊的刀口。

然后开锅置火上，加入约一千六百毫升的清水。待水沸腾后，放入处理好的两大片鱼，并盖上锅盖。水再次烧开后，撇去浮沫，转用小火慢慢煮熟。随后从锅中舀出约一千两百五十毫升的汤水（保留约二百五十毫升的汤水），再加入酱油、料酒、味精和五克姜末，稍作等待。

将锅中的草鱼轻轻取出，使鱼皮朝上、鱼脊背相连地放置在鱼盘内。接着在原锅内再次加入白糖和醋，烧开后以水淀粉进行勾芡，直至形成薄薄的芡汁。最后将芡汁均匀地浇在盘内的鱼上，撒上剩余的五克姜末即成。

【烹饪小贴士】在开始制作前，建议将草鱼饿养两天以排尽草料及泥土味，这样能使鱼肉更加结实。同时请注意鱼肉下锅煮的时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。