花椒鸡的正宗做法 一整只花椒鸡做法

川味秘制花椒鸡食谱

以下介绍一款以土公鸡为主料的花椒鸡做法，包括香料配方与卤制方法。

材料准备

主材：选用约1000克的土公鸡一只。

香料：八角10克，黄栀子10克（拍裂使用），白芷5克，桂皮5克，白蔻5克，小茴香5克，草果5克（需拍裂），香叶2克。

辅料：新鲜花椒50克，干辣椒20克，黄豆酱150克等。

制作流程

步骤一：宰杀土公鸡，清除内脏，利用喷枪或液化气燃气灶火焰燎净绒毛，再放入清水中浸泡以去除血水，捞出后沥干水分待用。

步骤二：将新鲜花椒和干辣椒填入鸡腹，用牙签封口。

步骤三：将所需香料放入温水中浸泡约10分钟，随后捞出并装入香料包内。

步骤四：锅中加入约4000克的清水，水量需足以淹没鸡胚。放入香料包及以下配料：黄豆酱、精盐、炒糖色、蚝油、生抽、冰糖、鸡精、葱段、南乳汁和姜片。以大火烧开后转小火熬制约20分钟，待香料味充分渗出后，加入土公鸡，以中火卤制40分钟，然后关火让鸡在汤汁中浸泡60分钟以便入味。

步骤五：出锅后，将鸡肉手撕成条状，与鸡腹腔中的花椒、辣椒拌匀即可食用。

注：如无新鲜花椒，可使用干青花椒替代，这样制作出来的是麻椒鸡。

卤制时间需根据所选鸡的品种和老嫩程度来定，本食谱中的时间仅供参考。此配方适合卤制三只鸡的份量，如需增加份量需适当调整清水的添加量和调味品的比例。