蓬灰是什么东西 篷灰是什么做的
兰州牛肉拉面,这一北方特色面食,深受食客喜爱。其美味不仅源于汤汁的鲜美和牛肉的爽口,更在于那独特的面质。即使长时间浸泡在面汤中,其面条依旧能保持弹牙的口感,这无疑是兰州拉面最引人注目的特质。这其中,或许隐藏着一个小秘密,那就是——蓬灰。
这蓬灰,是牛肉拉面制作中的关键成分。其背后,是否藏有一个引人入胜的故事呢?关于蓬灰的由来,背后还有一则迷人的传说。
据传,蓬灰最初在牛肉拉面中的运用,源于一个巧合。昔日有人在和面时,不慎使面团掉入蓬草灰中。初时,他想要丢弃这片沾灰的面团,但转念一想,何不尝试洗涤后看看效果?没想到的是,这沾了蓬草灰的面团竟变得异常有韧性。于是,无意间的尝试竟催生了早期的牛肉拉面。虽然这只是一个传说,但它突显了一个核心问题——蓬灰在增强面条韧性方面起到了重要作用。
蓬灰的制作原料——蓬灰草,生长在盐碱地里。在昔日的年代,当食用碱还未普及之时,西北地区的家庭常以蓬灰来制作馒头、饼子及面条。因为蓬灰草本身就富含碱质。
使用蓬灰制作的拉面不仅筋道十足,还散发出清新的香气,这成为了兰州牛肉拉面的一个独特特点。旧时,在没有洗衣粉的年代,西北人还会用烧制后的蓬灰来清洗锅碗瓢盆,甚至用来洗衣服和洗头。用蓬灰洗头能使头发变得乌黑亮泽。
想象一下在古老的岁月里,烧制蓬灰的情景。那是一种类似钢的高温环境,烧制出来的物质在冷却后变为青褐色、蓝颜、白色或黑色的天然石头。过去的烧制工艺是一门手艺,也是一种产业,且价格不菲。如今这种老法已不多见,但据说仍有人传承着这门技艺。
烧制蓬灰也有更简易的方法。选择地势较高的地方挖出漏斗状的坑,做好准备后便可开始采集蓬灰草进行烧制。烧完后的灰烬在特定操作下会逐渐凝结成块状物。值得注意的是,蓬灰并非呈粉末状,而是块状物。最纯净的蓬灰呈蓝色,其次是白色,而黑色则被认为品质较差。使用时只需取少量蓬灰,加入水后与面团混合即可。这种天然物质在面团制作中有着出色的表现,不仅可用于拉面,蒸馒头时使用效果也远胜于碱面。
制作蓬灰的技艺承载了古老的智慧。应当珍惜并开发利用这一技艺。现今市售的拉面中多使用工业蓬灰,但论及效果与风味,自然还是原始的植物蓬灰更胜一筹。再次提及我们的美食文化与祖先的智慧,不人赞叹:那般筋道的拉面背后,竟隐藏着这样一种由草烧成的神奇灰烬。