莲蓉馅的做法及配方 莲蓉馅配料表

自制的莲蓉馅料，其美味不仅源于口感上的香甜与不腻口，更在于其食材纯净与制作过程中的严谨。采用纯正的白莲蓉，无任何添加剂，为您的中秋月饼增添了一份安心的味道。

【食材介绍】

选用干莲子250克、玉米油120克、白糖100克和麦芽糖100克作为基础原料。

① 将干莲子半斤浸泡于清水中数小时，直至其完全泡发。应选用带有小尖嘴的白莲子，这样的莲子口感香醇，延展性良好。请避免使用脱皮莲子，因其效果并不理想。

② 将泡好的莲子放入高压锅，加入两倍量的清水进行煮制。请确保去除莲子心，以避免苦味的产生。

③ 莲子需煮至软烂，如此才能确保打出的莲蓉更加细腻。将煮好的莲子放入破壁机中，加入适量的煮莲子汤，以使破壁机正常运转。启动果蔬键，将其打成细腻的糊状。

④ 将打好的莲蓉倒入不粘锅中，以小火慢慢炒干其水分。此过程需耐心对待，不宜急躁。当其炒至略显时，加入玉米油。请分次加入，每次加入后需炒至完全吸收再继续添加。待大部分水分炒干后，加入白砂糖和麦芽糖。糖的加入时机需掌握得当，以免因火候不当而使莲蓉变色或产生苦味。

⑤ 继续以小火炒制，直至达到不粘锅不粘铲的膏体状。需将莲蓉取出晾冷并密封保存，避免直接于空气中导致表面干燥。

⑥ 待其稍凉后，可戴上一次性手套进行揉制。充分的揉制可使莲蓉更加绵软且延展性更佳。将其密封后放入冰箱，如需短期内使用则存于冷藏室，长期存放则需放入冷冻室。

⑦ 在准备制作月饼时，若莲蓉状态稍有散乱，这是正常现象。只需将其取出回温后稍加揉制，其延展性依旧出色。

让我们期待下一期的莲蓉月饼制作吧。