泡鸭爪的做法和配料 鸭脚怎么泡才好吃


某位父亲从成都出差归来,带回一包诱人的火锅调料。瞥见冰箱里还有之前购买的鸭脚,他灵机一动,决定尝试一种新的烹饪方式。只需一抹小小的酱料,便足以勾起满口的诱惑,让人欲罢不能。

  • 带皮鸭脚 1斤(约9个)
  • 冰糖 4颗
  • 蚝油 适量
  • 酱油 2勺
  • 盐 分量适中
  • 老抽 1勺
  • 姜片 若干
  • 调和油 适量
  • 淀粉 5勺
  • 料酒 一定量
  • 火锅调料 一小部分
  • 啤酒 一罐

烹饪步骤详解:

1. 选择带皮的鸭脚,彻底清洗后放入冷水中,加入姜片和料酒,煮沸后继续煮5分钟。

(注意:这一步虽未拍照记录,但鸭脚去皮的步骤以及随后的炸制是关键所在。)

2. 将煮好的鸭脚捞出,与淀粉和少量料酒混合均匀。

3. 在锅中倒入适量的油(建议使用调和油,若没有则可选用花生油),待油温适宜时,放入鸭脚,开火炸制。

4. 需要特别注意的是,由于鸭脚带有水分,炸制时油容易溅出。开火后应立即盖上锅盖,以防止被热油烫伤。(如果怕糊锅,可以调至中小火,待锅中无声音后再开盖翻面。)

5. 当鸭脚炸至表皮起泡后,再继续炸制片刻(具体时间视油温和鸭脚的焦黄程度而定)。

6. 换至砂锅(若无砂锅,其他锅具亦可),放入炸好的鸭脚,加入火锅调料、酱油、蚝油、老抽、啤酒、冰糖、姜片及一小碗水。盖上锅盖,小火焖煮约30分钟(炖煮时间根据汤汁多少而定,若希望更加入味和软烂,可适当延长炖煮时间)。

7. 大火收汁后关火,将鸭脚装盘。

8. 关于火锅调料,虽本例中使用的是特定款式,但其他款式或自家调配的酱料亦可代替。只要炖煮得当,日常卤制的鸭爪同样美味可口。

小贴士:

2. 油炸鸭脚时务必盖上锅盖,以确保安全。若需翻面,请在锅中无声音后再开盖操作,或用锅盖遮挡自己以避免热油溅出。