冷面煮多久 煮冷面是开水下还是冷水下

▲ 东北大冷面，风物君的心头好之一。

-风物君语-

冷面之风，东三省情何以堪？

冷面，绝非仅仅是消暑的法宝。

对于东北人而言，冷面是四季的。炎炎夏日的冰碴儿大冷面，直通心底的凉意，有着将燥热一扫而空的魔力；而冬日的温冷面，微咸微辣，为暖气房里带来一抹。

东北人的日常餐桌上，冷面是不可或缺的存在。

此冷面，劲道爽滑，味浓如“满汉全席”。

面条选择丰富，如荞麦面、玉米面等，其中尤以荞麦面的冷面最为人们所喜爱。其煮熟过水后，带有米粉的顺滑感，却又多了韧弹的巧妙。

冷面的汤汁，是冷面的灵魂。传统上，有清汤和汤两种选择。清汤以冰水为底，加入白醋等调味；而荦汤则以牛骨汤或牛肉汤为底，熬制而成。

冷面的浇头也是别具一格，黄瓜丝、辣白菜、苹果梨等蔬果增添了汤汁的酸甜度。为了追求更加沁凉的口感，有些地区的人们还会在汤里加入小苏打或者雪碧。

东北三省各具特色，冷面亦然。在延吉市，冷面不仅是日常食品，更是节庆首选的仪式感。而在鸡西和沈阳等地，冷面的口味和配菜则有所不同。

在延吉，冷面豪华而奢华；鸡西的冷面则质朴而简单；而沈阳的西塔大冷面则以面条劲道、汤汁清爽闻名。

吉林的榆树皮冷面具有粗粮属性，滑而不失口感；干拌冷面也是东北餐桌上的一个创意选项。

对东北人来说，吃一碗精心制作的冷面是享受生活的表现。其独特之处也反映出东北人对食物的敬畏与热爱。

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